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·2013FHC菜点比赛展示2
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·2013FHC菜点比赛展示
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 | | ·周元昌大师8款创意新菜欣赏
周元昌大师的菜:既没有花哨的外形，也没有另类的口味，更没有无厘头的创新，但是品尝后每一个人都会为之倾倒，因为从食材配伍到刀工处理，从调味到火候、时间的把控都无可挑剔。没有最好，只有更好，在他菜品中体现的淋漓尽致。所以本期国际餐饮网，为大家带来了周大师最新研发的8款新菜，希望大家能够从中找到更多改良菜品和创新菜品的思路。
一品蟹天下 创意 这道菜的原形是蟹粉狮子头，在此基础上，我们搭配了... |
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 | | ·翠华马来咖喱牛腩饭 ，风味马来西亚咖喱
咖喱带着神秘的南国风情，征服了全世界的味蕾。翠华的招牌咖喱，这绝密配方在60年代由一位马来西亚高人亲自传授予翠华开店师傅。我们精挑天然、新鲜的优质咖喱籽配合30 多种香料， 每日烹调六小时以上，再搭配上乘的牛腩，制作出马来咖喱牛腩饭，让人齿唇留香，一试上瘾，是驰名的翠华十大名菜之一。... |
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 | | ·清蒸长江咸刀鱼
原料：长江刀鱼
辅料：网油 葱姜 火腿片 冬菇片 笋片 香菜
调料：盐 味精 料酒 猪油 鸡油 胡椒粉
制作：刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼整齐地放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、鸡油、料酒、精盐、味精、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣... |
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 | | ·糟香鲥鱼
原料：鲥鱼
辅料：香菇 火腿片葱姜
调料：自制糟香汁 糖 味精 鸡精 猪油 鸡油 料酒
制作：鲥鱼宰杀洗净加葱姜料酒入蒸箱蒸5分钟洗净，加糟香汁及调料、辅料蒸熟（15分钟）即可。
主要特点：糟香浓郁， 醉味醇和、鲜咸回甜、口味浓香、肉质鲜嫩... |
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·史上最全的婚宴菜单
婚宴菜单1：百年佳偶宴
喜庆满堂（迎宾八彩蝶）
鸿运当头（大红乳猪拼盘）
浓情蜜意（鱼香焗龙虾）
金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）
大展宏图（雪蛤烩鱼翅）
金玉满船（蚝皇扒鲍贝）
年年有余（豉油胆蒸老虎斑）
喜气洋洋（大漠风沙鸡）
花好月圆（花菇扒时蔬）
幸福美满（粤式香炒饭）
永结连理（美点双辉）
百年好合（莲子百合红豆沙）
万紫千红（时令生果盘）
枣圆仁子羹(早生贵子乐)
芦蒿香干(如意吉祥)
上汤时蔬(良辰美景)
美点双辉映(花好月圆)
合欢水果盘(万紫千红)
婚宴菜单2
红抱喜临门(国宾大拼盘)
凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)
金球辉影照(酱皇龙凤球)... |
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·油爆河虾
油爆河虾用的是全虾，河虾只要剪个须就可以了。
但是老周得郑重声明一点，我们节目中播出的“选科为‘每斤在80只左右”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。请原谅，关于这一点，我们也是后来反复求证并对比后才知道的。
油爆虾的美妙之处在于高温油爆之后，虾壳会脆，而虾肉会有一点缩水，这样壳与肉之间会有一层缝隙，卤汁才能充分地钻进去。如果每斤在80只左右，虾太大了，这样卤少而肉多。所以贵的不一定就是好的，大虾价格贵，但若用来做油爆河虾，口感反而不好。当然太小了那就反过来了，你吃出来的感觉是虾壳子里包了一壳子卤。
油爆油瀑，油温是第一个关键。你千万不要舍不得放油，油太... |
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·蟹粉豆腐
蟹粉最好是自己拆，街上买来观成的那种，90%是冰箱里拿出来的。蟹粉最好是自己熬，街上买来现成的那种，90%是熬得不怎么到家的。
螃蟹蒸好以后，趁热观拆，拆下来的蟹黄，蟹膏和蟹肉最好马上去熬蟹粉，熬完的蟹粉最好马上用来做菜．停顿一下，虽无不可，但在“就好螃蟹这一口”的人眼里，味感和口感一定会打上一个大大的折扣。再说回来了，螃蟹如今可真不那么便宜，看在人民币的面子上，花点过细的工夫吧。
熬蟹粉可能并不那么简单。书上写着的往往是：“将油烧热后放姜末和蟹粉炒匀”这么简单。不过用什么油、加什么配科、用什么火候，可能并不是那么简单的一回事：
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·芦苇豆腐干 入味更新鲜
卤豆腐干是常见的冷菜原料，可单用下酒或用于宴会拼盘之用。一次偶然的机会，笔者将卤豆腐干进行再烹调加工，制作了一组卤味豆腐干菜肴，很受欢迎，口感新鲜，可用于宴会或家常便饭，很有特色，现介绍如下：
三鲜豆干丁
原料：卤豆干5块，火腿肠1节，土豆1个，甜椒1个，姜末、葱花、蒜末、香菜各少许，精盐、料酒、味精、水淀粉各适量，猪油75克。
制法：1、将卤豆干和火腿肠切成小方块，土豆洗净去皮，切成小方块，入水汆一下捞起，甜椒去籽及蒂，洗净，切成小丁待用。
2、净锅放火上，加入油烧五成热时，加入姜末、蒜末炒香，将豆干块、火腿肠块下锅炒匀，再加入甜椒块和土豆块、精盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，入盆... |
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