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 | | ·水煮鳕鱼
主料：鳕鱼小片200克 配料：熟白灵菇片50克 调料：水煮鱼汁 装饰：鲜花椒 红椒花 鲜茴香 长青滕大叶2只 石榴籽1粒 白石子1个 制作过程：1、煲熟的白灵菇片蒸热垫底 2、鳕鱼片飞水至熟，放在菇片上 3、水煮鱼汁调好味，淋在鱼片上 4、鲜花椒用热油烫出香味，和红椒花放在鱼片上 常青藤和石榴籽点缀 口味特点：咸鲜麻辣 鱼肉细嫩&nbs... |
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 | | ·水煮鱼
主料：鲈鱼半条 约250克
辅料：白灵菇片100克
调料：秘制水煮鱼汁 250克
装饰：红美人椒花 鲜青花椒 鲜茴香各1朵
制作方法：1 鲈鱼去刺腌制底味
2白灵菇煲至入味，改刀成片蒸热垫底入盘
3鲈鱼蒸熟放在白灵菇片上
4将水煮鱼汁烧开淋在鲈鱼上
5用椒花、青花椒、鲜茴香点缀即可
口味特点：麻辣鲜香、肉质细嫩
制作要领：注意蒸鱼的火候... |
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 | | ·蟹粉春蚕豆腐
制作人：严惠琴大师（新锦江大酒店）
主料：内脂豆腐
副料、调料：河蟹粉、姜米、香醋、生粉
风味特色：鲜嫩滑润、味浓香郁、色泽金黄... |
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 | | ·金沙煎虾饼
制作人：严惠琴（新锦江大酒店）
主料：小河虾仁或沼虾仁
副料、调料：罐装玉米、蒜泥、面包糠、白芝麻
烹调方法：煎、炸
风味特色：甘香味美、富有营养、色泽金黄... |
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 | | ·油爆河虾
制作人：陈纪官（老正兴）
主料：鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、香干、笋、开洋、花生米、白果、栗子、虾仁、青椒
副料、调料：鲜汤、辣椒酱、甜面酱、蒜泥、酱油、糖、味精
烹调方法：煸、炒
风味特色：色彩丰富、回味鲜辣... |
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 | | ·蛏肉霸皇鱼
制作人：沈逸鸣（兰生大酒店）
主料：昂刺鱼
副料、调料：蛏子肉、雪菜、盐、味精
烹调方法：烧
风味特色：口感鲜嫩合一、汤汁乳白鲜醇... |
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 | | ·八珍炒银丝
制作人：沈逸鸣（兰生大酒店）
主料：粉丝
副料、调料：鱿鱼丝、芝麻、虾干片、蛋黄皮、韭黄、香菜、香菇、猪骨酱、肥膘丝、香葱、酱油、盐、味精等
烹调方法：炒
风味特色：色泽鲜艳、味鲜香醇... |
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 | | ·荠菜蟹肉鱼翅盅
制作人：任德峰（上海老饭店）
主料：水发散翅、大闸蟹肚肉
副料、调料：荠菜、清汤
烹调方法：烩、烧
风味特色：鲜香、软糯... |
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 | | ·蟹粉澳带山药
制作人：周元昌（廊亦舫）
主料：澳洲鲜带、山药、河蟹粉
副料、调料：小菜心、精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精
烹调方法：滑 炒
风味特色：蟹粉鲜香、澳带润滑、山药脆爽、造型美观... |
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 | | ·糟香蟹柳津白
制作人：周元昌（廊亦舫）
主料：海蟹柳
副料、调料：津白、芦笋、糟卤
烹调方法：溜
风味特色：糟香浓郁、口感丰富... |
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