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 | | ·水煮鳕鱼 主料:鳕鱼小片200克
配料:熟白灵菇片50克
调料:水煮鱼汁
装饰:鲜花椒 红椒花 鲜茴香 长青滕大叶2只 石榴籽1粒
白石子1个
制作过程:1、煲熟的白灵菇片蒸热垫底
2、鳕鱼片飞水至熟,放在菇片上
3、水煮鱼汁调好味,淋在鱼片上
4、鲜花椒用热油烫出香味,和红椒花放在鱼片上
常青藤和石榴籽点缀
口味特... |
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 | | ·水煮鱼 主料:鲈鱼半条 约250克
辅料:白灵菇片100克
调料:秘制水煮鱼汁 250克
装饰:红美人椒花 鲜青花椒 鲜茴香各1朵
制作方法:1 鲈鱼去刺腌制底味
2白灵菇煲至入味,改刀成片蒸热垫底入盘
3鲈鱼蒸熟放在白灵菇片上
4将水煮鱼汁烧开淋在鲈鱼上
5用椒花、青花椒、鲜茴香点缀即可
口味特点:麻辣鲜香、肉质细嫩
制作要领:注意蒸鱼的火候... |
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 | | ·蟹粉春蚕豆腐 制作人:严惠琴大师(新锦江大酒店)
主料:内脂豆腐
副料、调料:河蟹粉、姜米、香醋、生粉
风味特色:鲜嫩滑润、味浓香郁、色泽金黄... |
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 | | ·金沙煎虾饼 制作人:严惠琴(新锦江大酒店)
主料:小河虾仁或沼虾仁
副料、调料:罐装玉米、蒜泥、面包糠、白芝麻
烹调方法:煎、炸
风味特色:甘香味美、富有营养、色泽金黄... |
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 | | ·油爆河虾 制作人:陈纪官(老正兴)
主料:鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、香干、笋、开洋、花生米、白果、栗子、虾仁、青椒
副料、调料:鲜汤、辣椒酱、甜面酱、蒜泥、酱油、糖、味精
烹调方法:煸、炒
风味特色:色彩丰富、回味鲜辣... |
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 | | ·蛏肉霸皇鱼 制作人:沈逸鸣(兰生大酒店)
主料:昂刺鱼
副料、调料:蛏子肉、雪菜、盐、味精
烹调方法:烧
风味特色:口感鲜嫩合一、汤汁乳白鲜醇... |
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 | | ·八珍炒银丝 制作人:沈逸鸣(兰生大酒店)
主料:粉丝
副料、调料:鱿鱼丝、芝麻、虾干片、蛋黄皮、韭黄、香菜、香菇、猪骨酱、肥膘丝、香葱、酱油、盐、味精等
烹调方法:炒
风味特色:色泽鲜艳、味鲜香醇... |
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 | | ·荠菜蟹肉鱼翅盅 制作人:任德峰(上海老饭店)
主料:水发散翅、大闸蟹肚肉
副料、调料:荠菜、清汤
烹调方法:烩、烧
风味特色:鲜香、软糯... |
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 | | ·蟹粉澳带山药 制作人:周元昌(廊亦舫)
主料:澳洲鲜带、山药、河蟹粉
副料、调料:小菜心、精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精
烹调方法:滑 炒
风味特色:蟹粉鲜香、澳带润滑、山药脆爽、造型美观... |
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 | | ·糟香蟹柳津白 制作人:周元昌(廊亦舫)
主料:海蟹柳
副料、调料:津白、芦笋、糟卤
烹调方法:溜
风味特色:糟香浓郁、口感丰富... |
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