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·关于2023年上海市餐饮烹饪行业协会西式烹调师职业技能等级认...
上海市餐饮烹饪行业协会通过市人社局西式烹调师（一～五级）项目遴选，为该项目评价机构。现将西式烹调师（一～五级）认定费用作以公示，公示期为2023年10月11日至2023年10月15日。
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·关于开展2023年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级认...
沪餐（2023）发字第001号
各有关单位：
根据《上海市人力资源和社会保障局关于开展2023年上海市社会化职业技能评价有关事项的通知》（沪人社职〔2023〕56号）文件精神，现将有关具体落实的操作事项通知如下：
一、职业技能等级认定项目及实施机构
2023年上海市餐饮烹饪行业协会面向社会开展的职业技能等级认定项目为：
中式烹调师（五、四、三、二、一级）；
中式面点师（五、四、三、二、一级）；
西式面点师（五、四、三、二、一级）；
餐厅服务员（五、四、三、二、一级）；
调酒师（五、四、三级）。
以上项目由上海市餐饮烹饪行业协会组织实施认定工作，并由协会颁发相应职业技能等级证... |
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·上海市餐饮烹饪行业协会关于恢复职业技能等级评价有关事项的通知
各有关培训机构和个人考生：
因受本市3月份开始的疫情影响，上海市餐饮烹饪行业协会组织实施的中式烹调师等五个工种等级评价未能如期按排，根据《上海市人力资源和社会保障局关于职业技能培训机构和职业技能评价机构逐步恢复线下服务的通知》（沪人社职[2022] 199号）文精神，上述项目的评价工作将逐步恢复，现将有关事项通知如下：
一．认定安排和审核缴费
（一）、根据市鉴定中心发布的《关于恢复开展本市社会化职业技能等级认定的工作提示》精神。上海市餐饮烹饪行业协会由9月18日开始逐步恢复安排认定工作，认定场所根据认定点的所属于区的防疫要求作相应调整。
（二）．2022年9月1日起接受团体和个人考生报... |
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·餐厅服务员职业简介
一、职业名称
餐厅服务员
二、职业定义
在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）餐厅布置与布局设计、铺台、摆位、折花等餐前准备工作；（2）接待、安排座位、点配菜点，上菜分菜、酒水服务、各种宴会服务等就餐接待服务工作；（3）餐厅清洁保养以及培训辅导等餐厅管理工作。
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高技（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）
五、申报条件
受教育程度
初中毕业（或相当文化程度）。
——具备以下条件... |
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·调酒师职业简介
一、职业名称
调酒师
二、职业定义
在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）进行营业所需各类饮料及酒水的准备以及其他物品准备；（2）个人卫生、仪容、仪表的准备与调整；（3）对酒吧常用的器具进行清洗与消毒；（4）识别常用的调酒用辅料；（5）区分各类调酒设备、器具；（6）设计制作酒单；（7）调制酒水、饮料；（8）制作鸡尾酒装饰物等
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高技（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）
五、申报条件... |
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·关于开展2022 年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级...
各有关单位：
根据市《上海市人力资源和社会保障局关于开展2022年上海市社会化职业技能评价有关事项的通知》（沪人社职〔2021〕491号）和《关于开展2022年上海市社会化职业技能评价有关操作事项的通知》（沪职鉴中心〔2021〕19号）文件精神，现将有关具体落实的操作事项通知如下：
一、职业技能等级认定项目及实施机构
2022年上海市餐饮烹饪行业协会面向社会开展的职业技能等级认定项目为：
中式烹调师（五、四、三、二、一级）；
中式面点师（五、四、三、二、一级）；
西式面点师（五、四、三、二、一级）；
餐厅服务员（五、四、三、二、一级）；
调酒师（五、四、三级）。
由上海市餐饮烹饪... |
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·中式烹调师职业简介
一、职业名称
中式烹调师
二、职业定义
运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；（4）调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜... |
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·中式面点师职业简介
一、职业名称
中式面点师
二、职业定义
运用中式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料进行加工，制中式面食、小吃的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其它原料、辅料调料，按比例配料；（2）根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；（3）按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；（4）采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状（5）采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点（6）设计套式点心宴菜单，进行成本核算。
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级、三级/高级、二级/... |
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·西式面点师职业简介
一、职业名称
西式面点师
二、职业定义
运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工制作西式面食、点心的人员。
三、主要工作内容
从事的工作主要包括：西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
四、职业等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级、三级/高级、二级/技师、一级/高级技师。
五、申报条件
普通受教育程度
初中毕业（或相当文化程度）
一、具备以下条件之一者，可申报五级/初级工... |
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·2022年2月暂停申报中式烹调师等的通知
上海市餐饮烹饪行业协会2022年2月暂停申报中式烹调师、中式面点师、西式面点师各职业等级认定。待（关于开展2022年上海市中式烹调师等项目社会化职业技能等级认定有关操作事项的通知）公布后再接受申报。
上海市餐饮烹饪行业协会
2022年1月25日... |
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