2001上海名菜名点
肴蹄
时间:2012/5/16 11:08:32  作者:佚名  浏览次数:1730



原料:
  猪前蹄1只,小菜心。

调料:
  葱,姜,黄酒,花椒,香叶,八角,硝水,盐。

制作:
  将猪前蹄刮洗干净,去除残毛,用盐、花椒擦遍全蹄,再均匀地洒上硝水、黄酒,放入香叶、八角、葱、姜(拍松)等香料,放入盛器内腌制(根据天气确定腌制天数),取出洗净,放在冷水中浸泡数小时,去掉涩味。把腌好的猪蹄放入盆内,再洒上少许黄酒,放上葱、姜、香叶等香料,上笼用旺火蒸3小时,至酥烂即可。小菜心焯水、煸炒,放入盆底,上放肴蹄,浇上肉鲜汤、盐、味精、酱油等调制的玻璃芡,即可上桌。

特点:
  吃口香而肥,又不腻。

制作:
  上海人家



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