餐饮文萃
餐饮业当红厨师需具备的素质
时间:2009/10/13  作者:佚名  浏览次数:2611

  一个名牌企业可以振兴一个地方的经济,同样的一个爱岗敬业的名厨可以带活一个酒家、餐厅。一名当红厨师应该具备哪些素质呢?

  首先,一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒家所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略,才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒家、餐厅树立良好的社会公众形象,打造出优秀企业品牌。

  第二,精通业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃等,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式能不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒家、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。

  第三,具备管理能力。作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹饪业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理技能。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与创新。比如:1、掌握收银台的电脑控制点菜技术,2、操作现代餐具的使用与维修,3、现代厨房的组合配置及物资能源的管理,4、采购与库房的管理,5、整个酒家或餐厅毛利、纯利、收支的掌握,6、餐厅服务与厨师素质提高的管理等。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个餐饮企业更健康地发展。

    第四,要会当家理财。一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、善经营,必须会为企业精打细算。比如从增收节支、开源节流,以增加企业利润为目的,增加新项目,开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售,达到增加企业收入的目标。还要会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒家、餐厅的盈利能力。

  综上所述,敬业名厨是餐饮企业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒家主要是通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的餐饮企业只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师,才能满足客人需求。因此,作为职业厨师,要想成为大厨、名厨,获得行业和社会的认可,就要不断地钻研业务技术,学习充实丰富自己,树立竞争意识、风险意识、拼搏精神,掌握学习新技术新知识,提高自身修养和素质,从而不断攀登个人职业生涯的高峰。



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