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“五一”小长假上海餐饮市场简析
时间:2012/5/15  作者:佚名  浏览次数:2522

今年“五一”小长假为4月29日、30日、5月1日三天,节日气候虽然适合市民外出游玩、购物和餐饮,但餐饮市场受大环境影响,尽管销售规模和增幅都有一定幅度的增长,还是在低幅区震荡。根据上海市餐饮烹饪行业协会对部分重点样本企业的经营情况统计,三天实现营业收入2777万元,同比增长8%,其中第一天实现营业收入848万元,同比增长7%;第二天实现营业收入1060万元,同比增长18%;第三天实现营业收入869万元,同比减少1%。

一、餐饮业增幅继续趋缓
协会对重点样本企业的经营情况统计,正餐和综合餐饮业态的企业同比增幅8%,点心小吃、简餐、火锅等业态企业同比增幅14%,而宾馆餐饮同比下降3%。负增长的企业占到样本企业的45%,这与“五一”节1日为最后一天放假的设置有关,总体就餐人数有所上升,但人均消费额有所下降,在目前的市场环境下,有的企业只能用压缩利润的方法来吸引更多的消费者。目前劳动力成本等经营成本上升是影响企业发展的主要因素,且劳动力缺口仍然较大,招不到企业需要的员工。

二、节日大客流给部分企业带来好效益
节日期间大客流对周边餐饮企业带来人气,营业收入增幅远远高于其它同业态的企业,如杏花楼集团旗下的企业实现营业收入899万元,同比增长15%,所属食品厂发挥巨大作用,外卖市场得到进一步发展,新雅粤菜馆经装修改造,营业额得到大幅提升。老城隍庙餐饮集团所属企业地处豫园景区,节日期间游人如潮,由于和丰楼停业装修改造,其它企业营业额都有大幅提升,营业增幅在15%以上。绿波廊、松云楼、松月楼营业额都有大幅度提升,湖滨美食楼5月1日小吃生意达到10多万元。

三、大众化餐饮仍然是市场的主导
节日期间大众化餐饮以市民熟悉的品种、亲民的价格、周到的服务为市民消费的首选,同比增幅远远高于其它业态的企业,光明村继续保持较高的人气,排队购物的场景经久不衰,三天实现营业收入70万元,同比增长37%。王家沙总店以传统特色点心闻名于市,受到市民的推崇,每天顾客盈门、热闹非凡,三天实现营业收入43万元,同比增长51%。受商务部、市政府支持推进的2011年早餐示范工程建设四户示范企业160多个网点,为广大市民提供大众化餐饮供应服务。大富贵三天实现营业收入219万元,同比增长14%。中饮(巴比馒头)全市新增150多个网店点,实现近百万元营业收入,新亚大包、记盛(包旺锅贴)都有较大幅度的增长。

四、婚宴下降影响企业全年营收
“五一”节原为上海市民婚庆全年三大黄金时段之一,自从“五一”节成为小长假以来,因休假日无定数,给新人结婚预定带来麻烦,逐步淡出黄金时段。尽管今年还是结婚大年,大多数新人将扎堆下半年举办婚宴,协会对部分样本企业供应情况统计,供应桌数同比下降37%,实现营业收入同比增幅下降32%,每桌均价3004元,同比持平。其中丰收日、红子鸡、锦绣宾馆、南京饭店都有较大幅度的下降,分别为30%、53%、58%、50%。由于婚宴营业收入可占全部营业收入的30%左右,婚宴的大幅度下降,将对全年的营业收入产生较大影响。
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