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葡京煲煲好美食坊
时间:2012/9/26  作者:本协会  浏览次数:3364

 
  砂锅,又叫砂煲,小的叫煲仔。早于三十年代初出现广东街头大排档,卖的多是各式煲仔糯米饭。煲仔是一种陶器制品,其特点是传热性能慢,反之保温性能极佳,配合柴火烹煮,菜肴味道不易散失,原汁原味。
砂锅烹调分“文、武”两种:“文煲”小火慢熬,多以汤制品为主,又称老火靓汤;“武煲”以猛火将砂锅瞬间加热,利用煲内热力将菜肴迫熟,上桌时香热喷喷,滋滋油响,“啫啫鸡”之名由此而来。
 
  天文台说:今年的十月份是历年来最热的,预算穿漂亮大衣的日子都要押后,幸好来到12月初,久候了的北风终于吹起。趁来了一丝寒意,立即去找寻热腾腾的煲仔佳肴。来到葡京煲煲好美食坊,店门口放着餐厅国际级大厨(煲煲好行政总厨容观明,外号“大舊”)的照片、获奖奖杯、奖牌看起来来头还不小呢,其经典作品不绝:特金奖名菜“罐焖牛肋肉”“大旧电饭煲鸡” 也只是一时兴起顺手拈来之作。其拿手好戏老火靓汤及以秘制酱汁烹调的各式砂锅煲仔菜才是老饕趋之若骛的招牌名菜。座在桌前,面对各款精致的煲仔饭、煲仔菜、煲仔粥面和甜品等,感受到不同的喜悦和煲仔特有的热辣辣烫嘴的珍贵。
 

滋味沙鍋肉蟹迫伊面

澳門腊味煲仔飯

砂锅鱼头煲

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