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2012年国庆黄金周上海餐饮市场简析
时间:2012/10/16  作者:本协会  浏览次数:2613



 
  今年黄金周与中秋节“喜相连”,国人享受着较长的假期,使“两节”消费热情迅速升温。节日期间天气晴朗,温度适宜,市民外出几率大幅提高,加上全国首次高速公路免费通行和景点门票价半价等优惠措施,上海购物节、旅游节如期举行,增强了节日消费的动力。餐饮业虽然消费人次有所扩大,但是人均消费有所下降,营业额增幅继续趋缓。据协会对82户重点样本企业经营情况统计,实现营业收入为4.50亿元,同比增长5.6%,仍在个位数区间徘徊。

           业态
项目
特点餐饮
休闲餐饮
宾馆餐饮
合  记
营业收入(亿元)
2.10
2.33
0.07
4.50
同比 +%
4
7
3
5.6

市场简析
  一、特色餐饮业态经营增幅趋缓,发展不平衡。沪上主要商业街和商圈生意火爆,郊区特别是景点餐饮企业经营要比市区餐饮企业好。今年入沪游客高达792万人,南京路、豫园商城等中心城区人流如织,餐饮销售都有大幅提高。如老城隍庙餐饮集团7天(1-7日)实现营业收入1847万元,同比增长12%,远高于全市的平均增幅。豫园商城内圈,各店销售都有大幅增长。10月2、3、4日销售均达到310万以上,较去年同期有明显增长,创历史单日销售的新高。老饭店经装修改造以全新环境迎客,实现营业收入304万元,同比增长41%。老城隍庙餐饮集团各下属企业通过增设导吃员、调整供应品种等措施,增加了接待人次,提高了消费档次,达到了预期效果。绍兴饭店长假8天营业收入增加15%。丰收日在平均消费略有下降的情况下,由于网点的增加,营业额增长了22.7%。但是由于各种原因,仍有不少企业营业增幅不大,有的甚至出现负增长。
  二、休闲餐饮企业营业增幅远高于其他业态呈现持续平稳发展的态势。和丰楼经上半年调整,客流接待能力明显加强,长假中有4天单日销售超百万元,10月2日单日销售更是达到112万元,超过了世博黄金周单日最高销售额。大富贵、领先餐饮、南翔馒头店等企业营业都有不同程度的增长。
  三、宾馆餐饮由于游客的增多,营业额同比有所上升。特别是婚宴业务的增加,企业营收也得到扩大,闵行饭店增长6%,新凤城增长13%,南京饭店增长15%。
  四、节日长假全市婚庆行业生意红火,推动了餐饮业的婚宴业务。全市抽样132家企业,供应33879桌婚宴,实现营业收入1.27亿元,同比分别增长5%、14.9%,每桌均价同比上涨超过10%。绍兴饭店共做婚宴1068桌,与去年同期持平,但营业额却增加20.5%。老饭店、绿波廊共做了430余桌婚宴,同比增加 110桌,营业收入192万元,均占两店总营业收入的1/3以上。红子鸡举办婚宴326桌,同比增加19%,实现营业收入115万元,同比增长22%。梅龙镇酒家举办婚宴283桌,同比略有上升,实现营业收入86万元,同比增长6%。
  五、中秋节月饼供应为黄金周增添了更多传统节日的氛围今年月饼生产企业销售同比增幅9.3%,杏花楼继续坐稳上海月饼生产、销售的第一把交椅。行业中还有多个品牌享誉中外。今年首次在“月饼提货券”上取消“过期作废”的字样,企业认真积极协调和处理好消费者和厂家的关系,确保中秋市场顺利渡过。功德林今年月饼销售额比去年增加了1千多万,扩大了企业供应规模。现做现卖的鲜肉月饼更加受到广大市民的喜爱。几个主要销售企业门前,每天抢购月饼的队伍从早到晚络绎不绝,成为上海节日餐饮市场的一道风景线,也成为许多餐饮企业满足需要提高效益的重要措施。王家沙推出净素热月饼,受到消费者的欢迎,每天供应6000只,同时还供应30000只传统的鲜肉月饼,月饼的营业额占全店营业总额的1/3。另外,德兴面馆等一批企业的鲜肉月饼也都卖“疯”了,供应量也都超过了往年。
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