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创新菜谱
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| 清蒸长江咸刀鱼 |
| 时间：2014/4/28 作者：本协会 浏览次数：6033 |
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原料：长江刀鱼
辅料：网油 葱姜 火腿片 冬菇片 笋片 香菜
调料：盐 味精 料酒 猪油 鸡油 胡椒粉
制作：刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼整齐地放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、鸡油、料酒、精盐、味精、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜点缀即成。
主要特点：刀鱼色泽洁白，肉质多刺但鲜美细嫩，滋味鲜美令人回味。
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