上海优秀餐饮企业
上海耶里夏丽餐饮管理有限公司
时间:2014-8-6  作者:本协会  浏览次数:1640

耶里夏丽的核心竞争力
  上海耶里夏丽餐饮管理有限公司,于2001年开始立足上海发展新疆风味美食,品牌“耶里夏丽”的维吾尔语意思是“地球”——我们共同的家园。现旗下有9家连锁店,年营业收入在2013年达1.85亿元;有员工920人,其中汉族以外的民族员工(含外籍)占25%。公司以做具有中国特色的新疆餐饮体验清真文化企业为愿景目标,并以每季出版维、汉文的企业内刊《地球人》来传播公司“忠于原味”、“家人——我们因你而精彩!”、“服务只有起点,满意没有终点”等企业文化及理念,是上海唯一非官方接待57个世博穆斯林国家馆的清真餐厅。2013年,“耶里夏丽”进入上海名牌企业行列。
  走进耶里夏丽新疆餐厅,感受新疆这个以阳光和热情著称的、文明古老的民族风情和“原味、自然、欢乐、融合”的用餐体验,我们用“新疆特色”赢得了顾客的“排队等候”,走进了徐家汇商圈、江湾五角场商圈、南京路中华第一街、龙之梦购物中心等商业繁华地带。
  回顾耶里夏丽的12年的发展,公司致力于“开一家店,成一家店”,靠的是自始至终注重企业核心竞争力的打造和提升。
耶里夏丽的核心竞争力在哪里?
  公司经营管理团队在商业实践中思考,当今餐饮市场竞争愈加激烈,耶里夏丽必须依靠逐渐成熟的新盈利模式,来主导进一步的发展。公司董事长、总经理杨剑认为:“在主流大众餐饮消费市场上,永远不缺顾客,缺的是对新疆特色餐饮的产品创新整合、标准规范、管理升级、人才培养、营销品牌、饮食内涵文化的提升挖掘等”;“越大、越成熟的市场,我们越要做得专,做得细分,做得极致,做得体验,做得文化”。
  1、餐饮原料供应的“全产业链”模式。耶里夏丽是一家“清真”餐饮企业,而新疆特色的清真餐饮更对原料提出严格且特殊的要求。为了确保原材料的质量稳定可靠,耶里夏丽的餐饮核心原料选择的都是数一数二的供应商,比如说羊肉选用的全是新疆和内蒙的整羊,没有肉卷;米面油全部与中粮签订“全产业链”战略供应协议;清真食品全部与品牌商合作。比如,“全产业链”模式提高了餐饮原料的可追溯性,通过建立“物料源头到销售终端”全过程控制体系,提高源头掌控能力,规范对经营过程中风险的控制,加强销售流通环节管理,深化餐饮产业链全程追溯体系建设。最终实现原料端、生产端、运输端、流动端、监管端等环节无缝衔接,确保产品质量可追溯。
  2、企业经营发展的“SBD”盈利模式。即选择在城郊商业中心发展餐饮,遵循标准化、品牌化和多元化三个螺旋式、阶段性发展的规律。耶里夏丽视标准化为基础,品牌化为核心,多元化是未来发展方向。
  一是业务标准化。包括产业链的结合、中央物流的配送、以及从厨房到餐厅,从烹饪到服务的标准流程、职责界定、薪酬奖惩等方面,涵盖原料物料标准化、设备设施标准化、公司制度标准化、人力资源管理标准化、门店营运体系标准化,并随着正在建设中的中央厨房中心的投产,使连锁经营的标准化运作得以深化和提升。耶里夏丽经营管理团队坚信:“业务标准化能够帮助公司迅速建立企业核心竞争力,全面提高连锁经营的速度和效率”。
  二是经营品牌化。耶里夏丽品牌经营特色明显。包括:
  菜肴定位清晰——现代新疆菜肴,立足于穆斯林清真菜肴的经营和服务,致力于西域美食文化的开发与传递,100多菜肴品种凸显新疆风味,其中近20只西域主流菜点,因尤其“忠于原味”而深得消费者青睐,在销售额中占到近50%的份额。比如,大盘土鸡、手抓羊肉、烤羊排、羊肉串、自制酸奶、新疆拌面和鹰嘴豆碎肉抓饭等都是其中的代表。
  市场定位清晰——青年消费为主,耶里夏丽新疆风情餐厅,从视觉装修风格、软性体验、维吾尔族演绎体验、嗅觉异域香薰的气味、听觉中东中亚的电子乐、民族音乐等、触觉餐桌上的小体验、顾客可以近距离接触到的物件,最后是餐桌上的味觉菜品、酒水、饮品,塑造出耶里夏丽的餐饮市场品牌特色。同时,人均80元左右的大众化价格定位,自然深得年轻消费者的青睐。
  未来定位清晰——品牌分档经营,耶里夏丽经营管理团队对餐饮经营的未来发展思路坚定不移,按照品牌的层级性和延伸性特征,将在高端、中端、低端三个层面,拓展西域主题餐厅(高端)、耶里夏丽餐厅(中端)、休闲商务快餐(低端)三大品牌,坚持中端品牌为主流品牌,向两端延伸,依据市场消费需求,或单品牌门店经营,或多品牌门店经营。目前已开始延伸出高端的“西域主题餐厅”,市场反应良好。
  三是发展多元化。已经形成的耶里夏丽餐饮管理公司的“SBD”盈利模式设计,发展路径非常明确:从产品多元化向业务多元化发展,公司一路走来,按照萌芽期、扩张期、成熟期三个阶段,分别设立三大阶段性发展目标:第一阶段,餐饮连锁+培训中心;第二阶段,餐饮连锁+培训中心+演艺公司;第三阶段,餐饮连锁+培训中心+演艺公司+管理输出。按照公司经营管理层的发展思路,在餐饮连锁、培训学校、演艺公司的发展模式不断完善和规范的基础上,形成一套完整的管理经验和方法,开展向二三线城市进行对外管理咨询输出业务,从而获得集团的第四大利润支撑点,从而完成企业集团化、多元化的转型。耶里夏丽正在一步一个脚印,脚踏实地的创新迈进。
耶里夏丽核心竞争力的活力源泉
  去耶里夏丽餐厅,不仅是用餐,是口味、美味的选择和享用,而且是融新疆风味、西域风情的心境美好体验。真实而美好的体验,令人产生愉悦、遐想……,消费者在菜品体验、服务体验、环境体验、舞蹈体验中形成对耶里夏丽餐厅品牌的认知、满意、忠诚。而对耶里夏丽公司而言,支撑公司核心竞争力的不仅是颇具特色的餐饮核心产品,而且是包括服务和氛围在内的餐厅文化,其背后是由耶里夏丽公司掌门人倡导的企业文化的支撑。耶里夏丽拥有以人为本的企业文化。理念、形象、制度,经营、管理、队伍,在企业文化建设的各个方面,耶里夏丽公司都在做。
  首先,公司坚持至终不渝的企业文化理念。从品牌“耶里夏丽”的维吾尔语意思是“地球”——我们共同的家园,到耶里夏丽餐厅清真理念——食源洁净、加工洁净、饮食节制、以洁为要、以养为本,公司自始至终向员工灌输“为我们的生活奉献洁净、真实的食物,是我们的信念与传承”的思想,自始至终在餐饮经营运作中强化“清真四专”铁律:即专用的运输车辆;专用的储存容器;专用的秤量器具;专用的加工和销售场所。同时,在菜品上坚持“忠于原味”,在服务上坚持“服务只有起点,满意没有终点”,在餐厅氛围上坚持“美味和风情融合,品味和赏舞交错”,在过程中坚持“简单的东西做体验,重要的东西做亮点”等。
  其次,公司坚持持久竞争的管理文化机制。正如翰澜管理咨询集团大中华区CEO张肇麟先生所言:“我很喜欢耶里夏丽的异域风情,对于耶里夏丽来说,最本质和基础的是餐饮业的基本标准和连锁管理的标准,而其赢利模式则是要思考企业所创造价值的整个过程”。耶里夏丽经营管理团队决策通过:复制成功企业集团的先进管理模式(如雅高酒店集团)并结合耶里夏丽经营特色予以管理创新。如今,已经在管理上实现了“六个建立”:建立加工配送中心;建立菜品研发中心;建立公司培训中心;建立产品体验中心;建立清真食品安全小组;建立食材追溯源头系统(进行中)。同时,开展门店衍生业务、实施品牌再造工程、实施餐饮“6T”管理等,也在持续进行,不断健全。
  同时,公司坚持提升员工素质的培训文化。耶里夏丽的员工队伍是多民族的,五湖四海汇聚一起,没有统一的培训不行,所以连锁经营和培训中心的有机组合,确保了耶里夏丽特色餐饮的经营和服务。尤其是耶里夏丽的培训中心,不仅是培养内部人才的摇篮,而且可以为行业培训服务。同时,加强并提升内部管理的“轮岗实践”也是耶里夏丽培训机制中的一道风景线。比如,耶里夏丽的行政管理干部,都要到一线餐厅轮岗,下基层,并已制度化。在公司领导的决策思路上,让二线的管理人员到现场服务,并不是为了节约人工,而是要让行政部门切身感受到门店的情况,从而认识到支持门店的意义。董事长、总经理杨剑说:“我感到现在的二线人员不太懂业务,所以需要到门店去实践学习,同时也是文化上的融合。一线工作人员也会对二线有一个直接的认识”。
  总之,耶里夏丽的12年发展之路,以及其未来发展,不仅是在经营产品、经营服务,更是在经营颇具特色的餐饮文化,同时也始终在打造自己的企业文化生态:地球——我们的家园!家人——我们因你而精彩!耶里夏丽公司正是在与市场竞争的反复较量中感悟:特色经营致胜!拥有包括特色产品及服务、特色餐饮文化和经营管理模式在内的企业核心竞争力致胜!
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