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“夏迎购物节、美味赏中秋”2018冷面、冷馄饨优质品种交流会圆满落幕
时间:2018-8-30  作者:本协会  浏览次数:484

冷面、冷馄饨是上海本地夏季特色节令小吃的代表品种,因口味清爽,有荤有素,适应面广而深受市民青睐。本市各品牌餐饮企业的冷面、冷馄饨各具特色,近年来除传统口味外,创新口味的冷面、冷馄饨不断面市。为配合上海购物节活动,传承弘扬传统特色名小吃,丰富繁荣市场,加大冷面、冷馄饨的市场销售力度,提高制作质量水平,上海市餐饮烹饪行业协会于8月9日在中华职校举办了“‘夏迎购物节、美味赏中秋’2018冷面、冷馄饨优质品种交流会”。
共有39个单位129个品种的冷面、冷馄饨参加了交流活动,其中冷面有79个,冷馄饨33个,创新品种17个,2家清真(一心斋、杨同兴)和16家团餐企业。冷面除三丝、辣肉、鳝丝、香菇面筋、大排等5个传统口味外,还有创新品种。沪上知名品牌德兴面馆、王家沙、和丰美食楼、鸿瑞兴、耳光馄饨、美新点心店、大富贵、沈大成等企业的冷面、冷馄饨参加了交流活动。
交流会开设了交流品尝区和展示区,各个企业的大师傅们认真地品尝各家的品种,足不出户将全市名店的冷面、冷馄饨吃个遍,他们说,参加这样的交流会很值,可以通过产品展示和品尝,互相学习和交流。
任德峰、陆亚明、邓秀青等3位中国烹饪大师,为参加交流的产品进行点评,他们从面条、馄饨皮坯的制作以及面浇、馄饨馅的制作要求,作了深入浅出的讲解,对好的品种给予肯定,对不足的品种提出了专业的改进意见和建议。
老会长沈思明在交流活动的总结中说,炎热的夏日,冷面、冷馄饨是上海本地夏季特色节令小吃的代表品种,因口味清爽,有荤有素,适应面广而深受市民青睐。本市各品牌餐饮企业的冷面、冷馄饨各具特色,近年来除传统口味外,还有创新的口味面市。为配合上海购物节活动,传承弘扬传统特色名小吃,丰富繁荣市场,加大冷面、冷馄饨的市场销售力度,提高制作质量水平,我们在这之前举办了青团、鲜肉月饼、粽子、八宝饭评审交流会后,举办今天的冷面、冷馄饨优质品种交流会的目的是作为一次技术交流活动。如何提高冷面和冷馄饨单件品种供应水平是今天交流会共同的目标。今天每个店都有一线师傅来到现场,能够品尝到上海各家名店的不同口味,想必会对各个店“补短板”带来帮助,评奖不是我们的目的,切实提高制作供应水平才是最重要的。大师们的点评讲得很到位,从面坯、面皮到浇头的质量标准提出了要求。希望大家通过今天的交流会,能学到好东西带回店里,协会小吃专业委员会也有职责把冷面、冷馄饨这两个上海名小吃的代表品种特色传承、弘扬下去,让上海市民有好口福。
参加交流活动的企业领导和厨师纷纷表示,交流活动受益匪浅,学习技艺和知识、开拓创新思维、了解市场动态,收获满满,希望协会多组织培训交流活动,提高技能、繁荣市场。
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