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海派餐饮 世界表达
时间:2018-12-21  作者:本协会  浏览次数:151



 
10月22-25日,应法国国际蓝带厨艺学院的邀请,上海市商贸旅游学校师生一行访问了法国巴黎蓝带厨艺学院,并进行了国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”展示与交流,介绍中国传统烹饪技艺、烹饪文化,为蓝带师生、社会人士上了3堂演示课,受到热烈欢迎。本次访问,邀请上海“本帮菜”第四代传人、国家级非遗传承人任德峰及张桂芳、徐佳杰、安斌等一起进行表演和展示,探索活态化的非遗传习方式。
22日晚上,50多位法国厨艺界、美食评论界及华文媒体朋友出席了“海派餐饮 世界表达”展示活动,内容包括介绍“上海本帮菜”历史、传统烹饪技艺及海派餐饮文化特色等。著名评弹艺术家周红、徐惠新专门为本次活动创作了评弹开篇《醇厚上海 》,周红携学校评弹社学生一起为本次活动助演,茶艺社同学还为大家进行了茶艺表演,使法国朋友更深刻地了解海派餐饮文化,为大家立体呈现一场集专业性、艺术性于一体的美食文化盛宴。本次展示得到与会人士高度评价,是难得一见的中国烹饪文化的立体展示,感受到传承中不断创新的中国传统烹饪技艺与江南文化,体验了正宗的“上海味道”,了解了上海本土餐饮文化底蕴、海派文化,完全改变了对中国餐饮业的认识。
24日下午,在中国驻法国大使馆文化处,邀请了30位文化界朋友,介绍、学习、制作中国传统中式点心、面塑及品鉴互动,欣赏茶艺、评弹表演等。
晚上,公使衔参赞李少平邀请了50位法国文化界知名人士,出席了“海派餐饮 世界表达”展示活动,用世界的眼光重新打量上海本帮菜肴传统烹饪技艺,从历史文化、技法特征、审美取向更为全息地反映本帮菜味觉艺术感受,反映“上海味道”精髓所在。不少机构提出愿意与学校建立合作关系,李公参邀请学校明年继续到法国进行展演,作为纪念中法建交55周年的活动之一。
上海市商贸旅游学校致力传承海派餐饮文化,打造本帮菜点传习高地,成为上海一张独特的城市名片。自2015年起,学校建立“上海本帮菜点传艺坊”,引进上海“本帮菜”第四代传人、国家级非遗传承人任德峰;引进国家级非物质文化遗产代表性项目、南翔小笼制作技艺及第六代传承人李建刚大师,建立“南翔小笼”国家级非遗传习工作室;成立“安斌大师工作室”及海派“面塑博物馆”,传承、传习、传播、创新海派餐饮技艺和文化。
 
 
 
 
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