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和记餐饮举办2018厨师技术大比武
时间:2018-12-21  作者:本协会  浏览次数:606



 
近日,“益海嘉里杯”和记小菜厨师技术比武在上海梅龙镇烹饪专业学校举行,这是和记餐饮成立20年来最大规模技能比赛。活动得到了上海市餐饮烹饪行业协会的支持,沈思明老会长和益海嘉里食品营销有限公司龙琨经理等嘉宾出席活动并观摩比赛。
“和记小菜”19家餐饮店的共90名厨师参加了这次比赛,活动邀请中国资深注册烹饪大师周元昌等大师作为评委。比赛的优秀者将给予激励,包括:加薪、职位晋升、奖金、颁发荣誉证书等。
本次技术比武的主题明确,就是“发扬匠心精神,提升专业技能”。比赛要求选手按“指定菜”和“创意菜”2个项目进行,指定菜为响油鳝糊、红烧河鳗。每位选手须在90分钟内完成参赛作品,其中创意菜制作时间为40分钟。选手完成的作品由评委按菜肴颜色、菜肴味道、刀工形态、创新和实用等要求进行打分,其中“味”是第一位的,占总分50%。在颁奖典礼上,周大师还专门就获奖作品作了精彩点评,并对和记小菜进一步市场拓展给出了建议。
“和记小菜”的海派菜品牌自建立至今已有20年,始终坚持“味为核心,质是根本”的大众化市场定位,受到餐饮消费者的青睐,保持在每年近3亿元的市场规模,其中今年外卖达到销售额7000万元。
“和记小菜”通过厨艺培训,技能竞赛,激发了员工工作积极性、提高了厨师对企业的忠诚度及厨师队伍整体技能的提升和稳定、有利于菜肴质量稳定及菜肴特色创新,对企业经营效益提高和市场拓展有着积极的作用。
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