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这些数据告诉你,为什么可以说“吃在上海,名副其实”?
时间:2019-7-20  作者:本协会  浏览次数:100

  
卓越的全球城市往往也是国际美食之都,吃在上海,名副其实。日前,上海市餐饮烹饪行业协会发布的《上海市餐饮烹饪行业2018年发展报告》(以下简称“报告”)显示,截至目前,上海拥有十万家以上餐厅,餐厅数量和密度位居全国城市第一;在拥有全国最多数量的购物中心里,餐饮占比已达30%以上,为全国最高。在上海,平均每平方公里拥有15家餐馆,其中小吃、快餐超过5家;步行在上海,每2分钟就有一家饭馆、3分钟有一家小吃快餐店,5分钟就能买到面包点心。
《报告》还显示,近年来,随着假日经济、会展经济、旅游经济、商务经济的迅猛发展,进一步推动了餐饮经济的发展。2018年,上海在外就餐的比例达到61%,远远高于全国城市平均42%的水平,尤其是本市假日餐饮经济每年增长都在8-10%之间。2018年春节,据协会对本市25家大中型餐企公司近300家门店的统计,营业数据32.8亿元,同比增长9.43%,其中年夜饭同比增长10.92%;2018国庆期间,据协会对十几家知名餐饮集团的的抽样汇总,国庆餐饮消费已连续几年上升接近一成。
2018年的上海餐饮市场,“首店经济”全国领先。来自市商务委和第三方机构的统计数据显示,2018年,共有835家上海首店落户,遥遥领先于其他城市。2017年上海首店数量为226家,同比增3.7倍。首店中餐饮占比今年是53%,达443家。更令人可喜的是,2018上海餐饮首店中,全国首店或大陆首店151家,更有6家亚洲首店全球首店,如双立人餐厅The Twins、意大利Terra、阿森纳足球餐吧、Stone Brewing、Agatha Coffee、托马斯和朋友亲子餐厅。
老字号、老品牌创新不断,跨界之路越走越宽。2018年,沪上餐饮老字号、老品牌大胆做“加法”,通过“餐饮+食品加工”“主牌+副牌”“堂吃+外卖”“餐饮+互联网””餐饮+跨界”等一系列手段,做大产业,收获创新。杏花楼集团积极开拓餐饮食品加工业市场,截至目前,餐饮食品工业化生产模式,已占餐饮收入的六成。在杏花楼“网红青团”效应的带动下,2018年,全市“千万元级”的青团销售店家同比呈现翻番;苏浙汇在原有“苏浙汇”“苏浙总会”等品牌的基础上,开发“苏浙小品”“上海总会”等副牌,并将伴手礼“苏浙巧信”布局于各店销售;红子鸡集团开出2600平方米的日料自助餐“先楽町”,涵盖日本料理自助+烧肉自助+日式蒸笼+100多种菜品自助;光明村创新“前店后工场”模式,1000平方米面积实现年收入1个亿的业绩。
书店里面可以喝咖啡、吃饭;餐饮与KTV、唱吧融合,与养生保健融合,与沐浴、按摩融合,与歌舞表演融合,与生鲜超市、便利店融合。2018年,沪上餐饮行业的跨界道路越走越欢:盒马鲜生打造“大牌小店”模式,避风塘小厨、西贝莜面村精品厨房等纷纷入驻;宝燕商城打造“餐饮+O2O生鲜超市+亲子乐园+商业地产为一体”的复合模式;市府实事项目“早餐工程”参与企业鸿瑞兴,创出“堂吃+餐饮零售小超市”模式;更有绍兴饭店延伸婚庆系列服务,走出店堂,走向浦江游轮,走向品牌合作,走向外烩定制。
尽管2018年上海餐饮市场的正餐板块依然呈现利润下降的态势(据协会抽样,十几家传统餐企正餐净利润同比去年仍下降2%,有些品牌下降在5%),但2018年,上海快餐市场的发展势头显见。2018年麦当劳内地新开门店423家,创下历史上的开店新高。2018年百胜中国新开门店819家,其中,肯德基品牌2018每年新增门店数566家,创下近几年来的历史最高数据。截至2019年4月,上海的肯德基有477家门店,麦当劳有365家门店,这表明上海依然是这两家西式快餐巨头在中国的最大市场之一。
另外,2018年,上海餐饮市场外卖异军突起,据《2018中国餐饮年度报告》披露:上海外卖店铺全国最多,有93301家,2018年新开外卖店铺最多,有5782家,显示这个城市的快餐、外卖消费正在成为餐饮消费的新增长点。
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