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上海将颁布《上海市餐饮业分餐制管理规范》
时间:2020/4/18  作者:本协会  浏览次数:151

 
倡导推行分餐制,是有效阻断、预防传染性疾病的交叉感染和传播,防止病从口入,保障餐饮安全的重要手段,能逐步引导人民大众形成良好的餐饮习惯,是加强餐饮业应对公共卫生突发事件的防御手段之一。
近来分餐制备受关注,上海市政府领导多次要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制,并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。日前,上海市商务委、上海市市场监督管理局提出制定《上海市餐饮业分餐制管理规范》的要求,上海市餐饮烹饪行业协会、杏花楼集团、丰收日集团等企业正在起草该管理规范。目前,已完成规范起草工作,待在意见征询后,将由上海市市场监督管理局发布。
《上海市餐饮业分餐制管理规范》适用于提供餐饮服务的宾馆酒店、社会餐馆、招待所、食堂等企业,也可作为家庭餐饮模式的榜样。分餐:聚餐时,菜点、饮品以每人份形式上席,或是整份上席,分到每个人的餐盘内各自享用的形式。分餐制:聚餐时餐饮服务单位为消费者准备好每人份的食物或者采取措施令消费者取食时个人餐具不与公用餐具混用的供餐规定模式。公筷公勺:为就餐者配置的公用分餐、取餐餐具,用来阻断取食时个人餐具与他人餐具的交叉。常见的有公筷、公勺,包括公用的刀、叉、餐盘等。《上海市餐饮业分餐制管理规范》包括:分餐制的形式、分餐制的操作细则、分餐制的管理等内容。
此次疫情给消费者敲响了警钟,不仅是为了应对此次疫情,更是为了培养国人健康的饮食习惯,共创中华餐桌文明,推动实施健康中国战略。近期,多地推出了地方性的分餐制相关标准和服务规范,一场深刻而全面的“餐桌革命”正在全国范围内开展。
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