市场动态
上海公筷公勺使用有了地方标准
时间:2020/9/28  作者:本协会  浏览次数:74

 
  自本月起,上海公筷公勺使用有了地方标准。9月9日上午举行通气会上传出消息:上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》(DB31/T1239-2020)已于9月正式实施。
  地方规范中明晰,“每菜一筷或一勺”,每道菜品配备公筷或公勺,可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用;自主创新“公叉勺”,倡导规范化和个性化相结合,鼓励餐饮服务单位自主创新,并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺。市健康促进委、市卫生健康委联合市文明办于2月23日率先向全体市民发出使用公筷公勺的倡议,120多名市政协委员联名提案,积极推进公筷公勺使用,社会反响热烈,全市16个区2.5万余家餐厅表示要推广使用公筷公勺,抽样调查表明92%的市民赞成使用公筷公勺。
  市卫生健康委在倡议书发出后第一时间启动制定地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》,并由市健康促进中心、市餐饮烹饪行业协会、杏花楼(集团)股份有限公司新雅粤菜馆共同起草完成。新出台的标准包括7个部分的内容和2个附录文件,规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求,以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。市健康促进中心主任吴立明说,标准适用于全市各类餐饮服务单位,机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。
  这其中四点尤为重要,提出公筷公勺要与个人自用餐具予以显著区分,并符合安全的基本要求;餐饮服务单位应对使用公筷公勺开展宣传和倡导,并将公筷公勺纳入各个环节管理之中;规定餐饮服务单位在上菜、摆放、打包等方面使用公筷公勺的要求,将服务流程纳入日常培训;对公筷公勺应按照已有规范进行清洁消毒,并存放在专用区域。
  此外,标准还对公筷公勺参考尺寸和服务流程给了具体示例,以供餐饮服务单位参考。下一步,市健康促进委员会办公室、市健康促进中心将多渠道、多角度、全方位推广公筷公勺使用,并联合市餐饮烹饪行业协会对标准实施情况进行跟踪评估。通过标准引领,共同打造餐饮“风向标”、健康“新食尚”。
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