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2020年上海餐饮美食文化展
时间:2020/11/24  作者:本协会  浏览次数:475



11月10日-12日,在2020FHC上海环球食品展上,餐饮业国家一级评委严惠琴担任了上海精品创新菜主题展区的专家评委。在她面前呈现的,是王宝和、王家沙、杏花楼、绿波廊、衡山宾馆、上海人家等20多家沪上餐饮名店的创新菜品。
严惠琴说,这次展示给她最突出的一个印象是,本帮菜在颜色和视觉上有了很大进步,不再是过去传统的浓油赤酱,比如王宝和的蟹油牡丹虾,将高汤调成亮色,将炒改为推,使蟹肉完整而不碎,色泽清亮诱人;杏花楼的2020点心拼盘,20道点心色彩造型各异,而且综合应用了烤、煎、蒸、煮等各种烹饪手法。粗菜细做、手法多样也是此次评比中的一大特色,比如衡山宾馆的口袋豆腐,把炸过的豆腐里面掏空,将菌菇等馅料填进去,外形漂亮、口感丰富,是十足的功夫菜。

展望明天,严惠琴觉得,自然、经典、推崇养生文化、合乎环保将成为上海菜新的理念,菜单因客而异,原材料更多采用生态食品、自然食材,口味上自然风味、因人而变、体现精粹,烹饪上保证营养、中西合璧、因菜而适,在装盘上,精美、简洁、卫生、环保将成为主流。

 

 

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