市场动态
春节市场数据表现分析
时间:2021/3/12  作者:本协会  浏览次数:268



 
豫园餐饮:
1、春节七天,文化饮食集团下属餐饮门店共创收2800万左右,同比2020年增幅326%,同比2019年下跌16%;
2、豫园商圈门店创收超过1300万,同比2020年增幅350%,同比2019年下跌33%(庙内客流同比跌幅25%);主因系客流结构发生较大变化,以旅游客为主力消费的美食广场和丰楼仅恢复至2019年的3成,占下跌总额的85%
3、松鹤楼正餐和面馆创收超过1200万,同比2020年增幅322%,同比2019年增幅2%,同店情况下,北京区域表现最佳,同比2019年增幅35%;
4、从单品牌门店表现看,绿波廊年初一达46万,创单日历史新高,春节七天营收超300万,创历史春节新高;老饭店品牌新开印象城,日均创收18万,销售火爆超预期,一坐难求,老饭店母店在初四——初六利用联联周边游平台,接待特卖套餐180桌,提高五楼宴会厅利用率,创收19万(占比18%);宁波汤团店适时推出汤团套装,并加大外卖区包捏和礼盒展示,本地客消费热烈,外卖营收上升明显,较2019年增幅108%;南翔豫园店加强人员排班,提高人效,节日期间人效达2286元/人/天,同2019年春节期间比人效提升38%
5、各事业部合理安排人力和展开门店间的人力调配,人效有效提升;食品门店在销售同比2019年下降30%的情况,减少出勤人数,人效仅下降4%;餐饮门店在销售同比2019年下降15%的基础上,人效上升10%;较2020年更有2.7倍的提升
6、庙内客群画像较2019年发生较大变化,本地游客占比明显提高,以旅游产品定位的门店销售较2019年降幅大,其中和丰楼单店销售仅达到2019年的3成,即使加上舌尖上的江南(2019年无),两家美食广场较2019年1家比,仅4.5成,分析原因:1、产品结构中上海点心占比降幅大,对本地客吸引力小;2、账单价较2019年下降2成;需思考在疫情未恢复时,门店产品定位和结构的合理调整。
 
 
光明村:
1,前期因疫情,有一波宴席退订,约15%,后续有新增顾客10%。
2,今年中餐没有团拜活动,批量订桌,主要以家庭聚会为主。
3,半成品套餐和半成品外卖需求有增加。
4,春节前一周同比去年有增长(去年餐饮关门较多,我们坚持营业外卖特好,创历史记录),今年整个春节期间,销售同比增长40%
 
 
臻嗪会所
    臻嗪响应政府疫情防控“就地过年”、“春节不打烊”的号召,食材准备充分,有力有序满足春节期间顾客的用餐需求。
    与去年相比,今年市场需求量激增,臻嗪供不应求。不仅大年夜堂吃订单早早被全部预订,而且年夜饭外卖套餐订单、企业年货团购也是接踵而至,团队忙的马不停蹄。据统计,今年春节假期,臻嗪外卖收入同比增长150%,这得益于政府“少聚集外出就餐”的倡导和餐饮协会的大力支持与宣传。
 
 
高老庄饭店:
因去年新冠病毒疫情突如其来导致餐饮业大幅跳水,原本的预定量基本饱和,而后如蜂拥般的退单量大大增加,使我们餐饮业如坐过山车般的心跳。本店大批的备货量严重浪费,直接经济损失接近300万元左右。幸亏有政府和党中央的号召减免房租和税收,使我们又看到了希望。但今年不同我们有了去年的教训,把备货量和预定量同步进行。餐厅同时也做了大量的预防疫情防范工作,使好多顾客感受到防疫用餐环境的放心,进店测温及预登记等措施。正因为有这样的举措好多顾客都提前了年夜饭预定使今年的营业额有了大幅的提高同比去年增长了近4成左右,营收完成400万以上,接下来我们会更加贴心服务,为顾客提供分餐服务及上门提供烹饪服务,加大便民为导向使顾客感受到服务区至上的优质体验。
 
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