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“春风”吹入千万家:一碗素面的美食情缘
时间:2021/4/26  作者:本协会  浏览次数:216

在上海,如果一家面馆开了超过二十年,很容易成为大家的“老地方”,由此可见上海人对面食的喜爱。那么一家以面出名的百年老店,对于上海人来说意味着什么呢?
与丰子恺先生的“一面之缘”
清宣统二年(公元1910年),徐蕙嘉从素六露轩素菜馆结束了学徒生涯,想自己开一家素菜馆。于是,他集资租借了豫园西面凝晖阁的门店,做起了素菜馆的生意,店名为“春风松月楼”,取意“春风和煦能容物,松月清幽不染尘”,透露着诗意与素净。
徐老板是个实在人,自开业后,坚持亲自到各处采购最上等的食材原料,亲自上灶当主厨,亲自带徒传艺,他认为只有保证质量才能保证素菜馆的金字招牌。因为徐老板的踏实,春风松月楼的信誉与日俱增,很快成为当时沪上素食业的一家名店,来这里吃碗素面,抬头会友,聊聊近况,一度是上海滩的时髦事。
二十世纪初,市场上还没有味精,徐老板用浸发的冬菇、香菌、蘑菇制作原汁鲜汤,作为调味佳品,即便是味精上市后,客人们仍然关照“不要味精要鲜汤”。至今,春风松月楼仍原汁原味地保留着丰子恺笔下的冬菇面、“十景”(什锦)面,素面汤底既有红汤的色泽,又有白汤的清澈,闻之还有浓郁的菌菇香,喝起来又有一番独特的鲜美,令人回味无穷。“过浇”的吃法也还在,服务员端上桌时,面与浇头分开两碗,食客既可以学习丰子恺先生,先吃浇头后吃面,也可以把浇头趁热盖在面上,用筷子翻搅至均匀,一碗色香味俱全的素汤面就可以开吃了。
今天的春风松月楼,走出豫园,再续前缘。春风松月楼来到了沪上知名的七宝万科广场再开新店。现场,丰子恺的孙辈杨朝婴、杨子耘特意赶来,借春风松月楼新店落户七宝万科的机会赠送由同为丰子恺后人的宋雪君亲手创作的画作《丰子恺来松月楼》。此次落户七宝万科是春风松月楼连锁化进程的又一次拓展。人们对春风松月楼,是满怀情感的,新店开业不到一小时,慕名而来的新老顾客们就已经开始排起了长队。
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