协会培训
中式面点师职业简介
时间:2022/2/15  作者:本协会  浏览次数:1762

一、职业名称

中式面点师

二、职业定义

运用中式面点成型技术和成熟方法,进行面点主料和辅料进行加工,制中式面食、小吃的人员。

三、主要工作内容

从事的工作主要包括:(1)根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其它原料、辅料调料,按比例配料;(2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;(3)按照面点的不同要求,采用揉、捏、搓等手法调制面团;(4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状(5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点(6)设计套式点心宴菜单,进行成本核算。

四、职业等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级、三级/高级、二级/技师、一级/高级技师。

五、申报条件

普通受教育程度

初中毕业(或相当文化程度)

一、具备以下条件之一者,可申报五级/初级工:

(一)累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。

(二)本职业或相关职业学徒期满。

二、具备以下条件之一者,可申报四级/中级工:

(一)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

(二)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。

(三)取得技工学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。

三、具备以下条件之一者,可申报三级/高级工:

(一)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。

(二)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。

(三)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书,并取得本职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。

四、具备以下条件之一者,可申报二级/技师:

(一)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

(二)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。

五、具备以下条件之一者,可申报一级/高级技师:

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

备注:

《中式面点师》

①相关职业:西式烹调师、中式烹调师、西式面点师、糕点面包烘培工、米面主食制作工,下同。

②相关职业:西餐烹饪、中餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养(烹饪工艺与营养)、烹饪与营养教育,下同。

六、鉴定方式

中式面点师(五级)、中式面点师(四级)、中式面点师(三级)的认定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。

中式面点师(五级)和中式面点师(四级)考核方案、考核细目表、理论题库、操作题库参照由中国劳动社会保障出版社出版的职业技能鉴定考核指导手册(第2版)。

中式面点师(二级)、中式面点师(一级)的考核方式分为理论知识考试、操作技能考核、综合评审3项考核内容。理论知识考试采用闭卷计算机机考,操作技能考核采用现场实际操作和笔试方式,综合评审采用口试方式。理论知识考试、操作技能考核、综合评审均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格,不及格者可按规定分别补考。综合评审一般为本职业(工种)最后1项考核内容,理论知识考试、操作技能考核成绩合格后才能参加。

中式面点师.rar


栏目分类
培训概况
协会培训
点击排行 >>更多  
·关于开展2021年上海市《中式烹调…
·关于开展2022 年上海市中式烹调…
·中式烹调师职业简介
·培训机构申报认定操作步骤
·关于开展2023年上海市中式烹调师…
·西式面点师职业简介
·职业技能等级认定疫情防控公告
·2021年金典花式马卡龙系列兴趣班…
·中式面点师职业简介
·2022年2月暂停申报中式烹调师等…
·调酒师职业简介
·2020年6月4日中式烹调师三级等…
·餐厅服务员职业简介
·上海市餐饮烹饪行业协会关于恢复职业…
·马福盼选手通过比赛获得第三名公示
主办:上海市餐饮烹饪行业协会    地址:上海市黄浦区延安东路59号710室   邮编:200002
电话:021-63212096    传真:021-63232732    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096    沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:7772158   版权所有:上海市餐饮烹饪行业协会