2021年金典花式马卡龙系列兴趣班招生
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2020年6月4日中式烹调师三级等获奖公示
上海市餐饮烹饪行业协会2020年度主办中式烹调师(三级)竞赛活动。董正万选手通过比赛获得第一名。根据竞赛比赛规则拟晋升中式烹调师(二级)。 上海市餐饮烹饪行业协会2020年度主办西式烹调师(三级)竞赛活动。倪海文选手通过比赛获得第一名。根据竞赛比赛规则拟晋升西式烹调师(二级)。 上海市餐饮烹饪行业协会2020年度主办西式面点师(三级)竞赛活动。曹佳俊选手通过比赛获得第一名。根据竞赛比赛规则拟晋升西式面点师(二级)。 上海市餐饮烹饪行业协会2020年度主办中式面点师(三级)竞赛活动。董威泽选手通过比赛获得第一名。根据竞赛比赛规则拟晋升中式面点师(二级)。 特此公示。 公示期五个工作日。 上海市餐饮烹饪行业协会  2020.6.4  ...
岭南社区食堂荣获2020年度顾客满意的全国营养健康食堂
4月26日,2021年(第十六届)中国国际团餐产业大会在成都正式拉开帷幕。会上对荣获2020年度顾客满意的全国营养健康食堂的单位进行了表彰,我司经营的岭南社区为老服务中心食堂喜获该项荣誉,公司董事长陆海峰到会并代表公司接受表彰。 为进一步贯彻《健康中国行动(2019-2030年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》精神,落实国家卫健委《营养健康食堂建设指南》的相关指导意见,2021年3月,中国烹饪协会面向全国开展“2020年度顾客满意的全国营养健康食堂”申报工作。我司对照评选条件,同时结合在管项目的实际情况,决定推荐岭南社区为老服务中心食堂参加申报工作,并最终获此殊荣。 走进岭南社区为老服务中心食堂 岭南社区为老服务中心食堂,位于静安区岭南路100弄居民小区内,80%以上的居民是60岁以上的老年人,其中还有部分孤寡老人,出行难、买菜难、做饭...
《关于命名2020年黄浦工匠的决定》
黄浦区总工会发布《关于命名2020年黄浦工匠的决定》,杏花楼集团、豫园文化集团旗下徐璎俊、张坚获评“黄浦工匠”。 徐璎俊——杏花楼食品餐饮股份有限公司技术总监 徐璎俊从事食品雕刻和烹饪已有27年,他认为餐饮烹饪不仅仅追求的是食物的口感,俗话说色香味俱全,食品雕刻作为增加菜品形色的手法,也是绝对不可忽视的一环。近年来,徐璎俊领衔大师工作室进行多项雕刻创意研发:融入木工的工艺,独创模板雕刻法;调试出“三合一”保鲜剂浸泡雕刻作品,再结合冰水冷藏保存法,将作品原保鲜期1至2天延长到4天;把雕刻技术运用到平时出菜的围边和辅料中,推出了八宝冬瓜盅、蜜瓜海鲜船、荷花炒鲜奶等菜肴,提高了菜品的档次。期间还带出6名徒弟晋升为技师,并于2020年带领团队荣获上海餐饮美食文化展最佳展示奖。 食品雕刻,选择食材是一门学问。过去雕刻食材多用萝卜和南瓜,易变色、难保存。徐璎俊...
“五五购物节”5天大“吸金”
南京西路商圈销售同比翻番,增幅最高。 “五一”小长假遇上“五五购物节”,申城各大商圈、商街、商场人头攒动,消费氛围热烈浓郁。据消费市场大数据实验室(上海)监测显示,节假日期间(4月30日至5月4日),上海线下发生消费196.5亿元,同比2020年增长30.4%,同比2019年增长9.6%。南京西路、南京东路、陆家嘴商圈消费金额排名上海前三。 外来旅客到沪发生消费447万人次,同比2020年增长64.4%,线下发生消费68.5亿元,同比增长76.8%(较2019年分别增长11.2%和9.1%),外来线下消费占上海线下消费比重达到34.9%。 另据上海市商务发展研究中心重点商业企业监测数据显示,上海210家大型商业企业5月1至5日共实现营业收入73.8亿元,较去年同期增长18.6%,其中餐饮企业同比增长49.8%。 市级商圈领跑,五个新城火...
上海凯司令蝴蝶酥技能大赛
蝴蝶酥是上海市场畅销产品,也是凯司令多年来的特色产品之一。为进一步在企业内部形成“崇尚技能,尊重劳动”的良好氛围,提升员工的操作技能,提高产品质量,鼓励员工充分发挥自己的创新能力,为企业发展作出应有的贡献。上海凯司令举办了一届职工“蝴蝶酥技能大赛”,比赛通知一经公布,职工们踊跃报名,报名人数20多人,大家利用工作之余,放弃休息日,在配料、造型、口味、色泽上,大胆尝试,反复练习,最终16名选手参加了决赛。制作的产品奶香浓郁、色泽金黄,口感酥脆、装饰美观。员工们发挥了十八般武艺,把经典的蝴蝶酥展现的淋漓尽致,员工们展现了扎实的技能和创新能力。技术创新工作室从技术文件描述、评分标准、展台布置、裁判工作进行了精心的准备,确保整个比赛的顺利进行。 最终评委们组从蝴蝶酥的色影泽、形态、口感质地、创新、装饰等多方面考评选出了本届最佳蝴蝶酥 凯司令一直以来都十分重视员工人才队...
转型新出路:老字号探寻新味道
中国有着源远流长的饮食文化,饮食不仅是中国人的日常,更与土地和记忆相连。“一 块招牌,就是一段传奇”,比起普通的美食,老字号更能展露一座城市的风土人情。 老字号的“老”由时间见证,历经岁月未曾褪色的才能称之为老字号,在时代更迭的潮流中,每个美食老字号都有维持老而不衰、历久弥新的独特运行法则。 而有资质成为上海老字号的餐饮品牌屈指可数,其中颇具代表性的就是豫园文化饮食集团旗下的一众老字号品牌,整个豫园股份旗下有18个老字号,跟吃相关的      有6个中华老字号,2个上海老字号,今天我们一起来听听关于这些老字号的变革创新之路。 应第一财经《头脑风暴》的特别邀请,豫园合伙人、豫园股份总裁助理、文化饮食集团合伙人、文化饮食集团总裁-赵诚宁赵总在节目中分享了,关于在当下主要食客群体迭代成了互联网时代的原住民...
向世界传递中国舌尖美味 | 中国美食如何进行世界表达?
或许,世界上没有一个国家,能像中国那样具备“美食之国”所需要的一切土壤:在中国,你能找到世界上各种风味的美食;有着世界上数量最多的著名餐厅、咖啡厅、美食机构以及各种菜系的名厨;来自世界各地的“环球食材”纷纷汇聚上海…… 作为一所拥有125年悠久历史的传统美食文化的摇篮,Le Cordon Bleu 蓝带国际落户上海已有六年了。作为一家世界顶级厨艺学院,通过蓝带世界级的厨师培训体系,在中国培养了越来越多的大厨,让上海市民能不出国门就能品尝到“世界的美味”。 更重要的是,虽然中华饮食及美食文化源远流长,但如何让历史悠久、内涵丰富的中餐文化走出自己的国际化之路?通过上海蓝带,让更多的中国美食有了世界的表达,从而助推了中国美食走向世界。 上海市商贸旅游学校与Le Cordon Bleu蓝带国际学院签署了一份具有历史意义的合作协议,Le Cordon Ble...
2021年浦东新区“绿色餐厅”创建活动推进中
4月28日下午,2021年浦东新区“绿色餐厅”创建活动现场观摩会在尚悦湾举行。20家中心城区商圈、购物中心运营管理人员和26家绿色餐厅示范店代表参加了会议。上海市浦东新区商业联合会蒋智敏会长主持了会议。 会上,首先由浦东新区商联会金滢副秘书长总结了前5年绿色餐厅创建活动取得的成果,对2021年创建工作安排进行了讲解。尚悦湾船厂1862项目运营部严静经理介绍了船厂1862创建绿色餐饮示范商圈中,全员努力推行“6T”管理的工作经验、九樽副店长王秋介绍了创建“绿色餐厅示范店”中“一日三清”当日事当日毕的做法等,得到了在座同行纷纷称赞! 到会的上海市餐饮烹饪行业协会沈一峰秘书长对浦东新区的商圈和餐厅积极参与创建活动表示非常受鼓舞并充分肯定。浦东新区市场监督管理局食品监管处吴海勤处长对在座的商圈、示范店代表提了要求:要提高站位、提高服务质量,坚持标准不放松,为浦东新区不...
全新植物肉----简单配料,精致美味,“植”得遇见
4月28日,上海鲜得味国际贸易有限公司(下称“鲜得味公司”),携新品牌植物肉系列产品,在上海一餐厅举办了“‘植’得遇见”新品发布品鉴会。会上,鲜得味公司邀请了上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明先生,味FUSION创意厨房创始人钱以斌大厨,及多家媒体,共同体验全新打造的植物肉系列产品带来的颠覆性味觉。在活动现场,上海鲜得味国际贸易有限公司中国区总经理罗必胜先生,就品牌创新与市场布局,进行了详尽的介绍。 鲜得味公司推出新品牌unMEAT植物肉系列产品 上海鲜得味国际贸易有限公司总经理罗必胜先生从菲律宾发来视频致辞 unMEAT植物肉系列产品与其他品牌的产品有显著的不同,不同之处在于:使用的是非常简单的食材配料,更加实惠的价格,和非同凡响的口感体验。 在品质与价格上更具优势的unMEAT植物肉 如今,鲜得味公司已研发出一系列植物...
上海职工技能系列竟赛表彰大会在久事大厦隆重举行
2021年4月22日在久事大厦隆重举行由上海市总工会、上海市人力资源和社会保障局主办的“迎世赛 稳就业 促发展”上海职工技能系列竟赛表彰会。《中式烹调师》(三级)项目竞赛主办方为:上海职工技术协会、上海市餐饮烹饪行业协会、锦江集团。协办方为:上海烹饪餐饮职业技术培训中心、上海市曹杨职业技术学校、彭军技能大师工作室。整个赛事自2020年6月12日启动发布,全市各区、单位的个人180名选手报名参加比赛。通过初赛,脱颖而出40名选手参加在上海市曹杨职业技术学校进行的决赛。 2020年12月27日上午原协会老会长沈思明先生和原协会副会长吕九龙先生出席决赛开幕仪式,老会长沈思明先生作了热情洋溢的发言,随后宣布比赛开始。沈思明先生、吕九龙先生等按下比赛开始启动球。 在整个赛事期间,上海市餐饮烹饪行业协会成立了《专家组》  《技术保障组》《裁判组》。《专家组》负责...
第五届地方菜系发展峰会在陕西西安成功举办
2020年5月9日下午,由世界中餐业联合会、陕西省商务厅联合主办的第五届地方菜系发展峰会在陕西省西安市成功举办。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖,以及来自全国30多个省市的相关部门负责人、餐饮行业组织负责人、品牌餐饮企业负责人、媒体代表等与会,上海市餐饮烹饪行业协会由上海菜工作委员会秘书长张漱雯峰代表出席。会议由世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持。 杨柳会长在致辞中指出,已顺利举办四届的地方菜系发展峰会是世界中餐业联合会精心组织与培育的重要品牌活动之一,旨在促进地方菜系繁荣发展,丰富中华饮食文化内涵,为提升中餐业的凝聚力、向心力和影响力,促进经济社会的协调发展发挥了积极作用,得到了广泛认可。经受了疫情之后,中国餐饮业发展到了一个新阶段,餐饮消费市场正在发生重大变化,政策法规体系日益完善。在这样背景下举办的第五届地方菜系发展峰会意义更加不同。在座的嘉宾,有地方商务主管...
“中国餐饮新风潮论坛——上海餐饮的创新之路”
5月18日由上海市餐饮烹饪行业协会主办的“中国餐饮新风潮论坛——上海餐饮的创新之路”专题论坛在中国国际食品和饮料展览会举行。主办方SIAL China CEO助理李小蕾、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长先后到会致辞,四位嘉宾先后作了专题演讲:上海市非遗技艺传承人、臻秦餐饮总经理秦卓男《从拿铁鱼头汤看本帮风味菜的传承与创新》;中国烹饪大师、黄浦工匠、杏花楼点心总监、咸蛋黄肉松青团发明人章吉泉《一只青团让百年老字号焕发新魅力》;鱼非鱼创始人刘锋《魚非鱼如何打造00后05后喜爱的餐厅》、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、上海人家董事长黄斌《上海菜的五味融合与未来趋势》。 沈思明老会长致辞中说到:把论坛的主题理解为“中国餐饮新风潮中的上海餐饮的创新之路”和与会者一起思考一些问题: 一、中国餐饮新风潮的特征 我认为,当代中国餐饮新风潮的特征就是市场化和国际化,...
2021第二届“寻味魔都•环球美食”环球美食节正式启动
有关领导、合作方及企业代表共同启动2021环球美食节 5月14日, 2021第二届“寻味魔都•环球美食”——环球美食节暨环球美食文化展在上海新天地正式拉开序幕。市、区两级职能部门领导、沪上知名餐饮烹饪大师、中外餐饮品牌主厨、进口品牌企业高层等出席本次活动。 上海市商务委顾军主任巡视展台 作为“五五购物节”餐饮消费板块重点活动之一,现场活动将为期3天,同期2000余家环球美食餐厅优惠活动将持续到6月下旬。 上海市餐饮烹饪行业协会陈喆会长为推广大使、地表美食代表等合作方授证 活动由上海市商务委员会、上海市精神文明建设委员会办公室指导,上海市黄浦区人民政府支持,上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心主办,上海新天地、美团、大众点评联办,吸引了6大洲2000余家环球美食餐厅共同参与,覆盖了新天地、陆家嘴、碧云社区、音乐...
反食品浪费法通过!
十三届全国人大常委会第二十八次会议2021年4月29日表决通过反食品浪费法,自公布之日起施行。 根据反食品浪费法,公务活动用餐不得超过规定标准。可奖励“光盘行动”消费者、点餐浪费可收厨余垃圾处理费、商家诱导误导超量点餐,最高罚1万。食品生产经营者严重浪费,最高罚5万。制作发布传播暴饮暴食视频节目,最高罚10万。厉行节约、 反对浪费、弘扬传统美德、保障粮食安全。防止食品浪费从此有法可依! ...
关于开展2021年上海市《中式烹调师》等项目社会化职业技能等级认定有关操作事项的通知
各有关单位: 根据市人社局《关于开展2021年上海市社会化职业技能评价有关事项的通知》(沪人社职〔 2021〕94号)文件精神,现将有关具体落实的操作事项通知如下: 一、职业技能等级认定项目及实施机构 二、职业技能等级认定计划安排 三、职业技能等级认定具体操作 上海市餐饮烹饪行业协会   2021年5月11日 详细文件请下载下面: 关于《关于2021年上海市社会化职业技能鉴定有关事项的通知》有关操作事项的通知2021.docx 职业技能等级认定报名表.doc...
马福盼选手通过比赛获得第三名公示
    上海市餐饮烹饪行业协会2020年度主办中式面点师(四级)竞赛活动。马福盼选手通过比赛获得第三名。根据竞赛比赛规则拟晋升中式面点师(三级)。     特此公示     上海市餐饮烹饪行业协会     2020.5.10 ...
上海浦江荟餐饮集团有限公司
上海浦江荟餐饮集团有限公司成立于2009年,由周家豪先生创立的一家有着深厚餐饮文化积淀的集团公司。集团总部坐落于著名的金融商业圈陆家嘴,全国最高地标——上海中心。目前旗下拥有众多知名高端餐饮品牌。坐落于上海中心68楼的云端系列餐厅包括:源自法国的米其林三星餐厅“Maison Lameloise”、源自日本的米其林一星餐厅“雲品鮨烧”、 “雲上銭屋”;来自米其林三星团队打造的中餐厅“鲜璟台”。浦江系列高端餐厅:浦江荟、浦江一号、浦江二号、云空煮海、亩中山水、世博源公馆、豪腾和兴1913、顺驰游艇俱乐部、浦江宴等。四川宝恒瑞邦建筑工程有限公司,上海润煦投资管理有限公司,上海复米投资管理有限公司,上海沛瀚实业有限公司。2000年至今,集团董事长周家豪先生已在上海餐饮界深耕20余年,同时也在中国高端餐饮界占有一席之地,始终秉承着融合创新,引领中国高端餐饮走向世界,让更多人了解中餐文化。 公司自创...
上海警尚餐饮管理服务中心
  上海警尚餐饮管理服务中心系上海市公安局保留企业,隶属于上海市公安局勤务保障中心。企业成立于1995年,注册资本50万元人民币。因承接的服务项目多为市级公安机关办公大院(部分入驻单位涉枪涉密),企业对入职的每位员工均实行严格的政治审查、健康检查及保密学习、安全教育等岗前培训,并定期组织开展各类学习宣传、业务技能、综合演练等活动。相关工作人员均持健康证上岗。 企业经营范围包括:餐饮企业管理(不含食品生产经营),物业管理,停车场经营,酒店管理,代理各类广告,商务咨询,市场营销策划,数据处理,单位后勤管理服务,办公用品、工艺品(除象牙及象牙制品)、化妆品、文化用品、食品销售、食用农产品(除生猪产品)销售,餐饮服务,美容店,美发店。[依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动] 承接项目: 作为一家长期从事公安机关办公大院后勤保障服务的餐饮服务企业。我们拥有一支政治可...
140年历史的徽帮菜馆,做出了上海人超爱的早餐和熟食
在上海的老城厢里,有这样一家百年老店,它的早餐、外卖成为很多上海人的心头好,而它原本却是一家地道的徽帮菜馆,它就是——大富贵。 自1881年创立以来,百年间,大富贵历经数次重建、几经易名,却仍然在不断地发展、壮大。作为沪上历史最久、颇具盛名的中华老字号徽帮菜馆,历经140年风雨沧桑、数代人经营,如今发展成为拥有近50家连锁门店的现代连锁餐饮企业。 早上7时30分,位于中华路上的大富贵酒楼总店门口已排起了长队,附近的居民陆陆续续来买早餐,队伍持续延长。 “这里的早餐品种很多,像四大金刚、馄饨、面条、馒头什么都可以吃到,还有麻球、排骨年糕、春卷等上海特色小吃通通都有,连续吃上两个礼拜都可以不重样,味道也很好,所以我很喜欢大富贵的早餐。”消费者王先生如是说。 近年来,大富贵在发展同时同样注重人才培养和梯队建设,目前已拥有3个区级技师工作室,1个市级工作室。 大富贵总经理助理田晟磊,这些...
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