上海市教委系统首台餐厨垃圾减量设备正式投入运行
    上海市垃圾分类实行一年多以来,上海市教委在本市高校、中小学校的垃圾分类工作中,主要落实了“发挥学生的主体作用,分级教育;长效提升学生分类意识;建立学校垃圾分类标准;营造垃圾分类的浓厚氛围”等几个方面的内容,垃圾分类工作取得了一定的成效。为此,上海市教委还制定了《上海市高等学校生活垃圾分类指南(试行)》、《上海市高等学校生活垃圾分类评分标准(试行)》、《上海市高等学校生活垃圾分类综合评定标准(试行)》、《中小学校生活垃圾分类收集容器设置管理办法》,并于今年6月召开了2020年高校生活垃圾分类减量工作专项培训会,会上对高校生活垃圾分类减量工作评价体系进行了解读。 在垃圾分类减量工作中,上海市教委系统首台餐厨垃圾减量设备在上海理工大学正式投入运行,该设备是上海翼捷酒店设备工程有限公司生产的智能小型餐厨垃圾减量机,它占地不足1平方米,能够将食堂的餐厨垃圾和厨余垃圾...
上海蓝带厨艺职业技能培训学校已有六届学员毕业
        成立于2015年的上海蓝带厨艺职业技能培训学校由是市商贸旅游学校和蓝带国际有限公司合资创办的一所高标准的国际化厨艺培训学校,也是国内首家中外合作办学的职业培训机构。 位于巴黎的蓝带国际学院成立于1895年,旗下设35所学校,遍布巴黎、伦敦、上海等20个国家的知名城市。基于120年的教学经验,蓝带教学网络一直致力于提供在餐饮、酒店款待和行业管理方面的最佳实践。 李校长介绍,在上海蓝带设立前,众多对餐饮怀有梦想的中国年轻人需要到蓝带巴黎、蓝带伦敦、蓝带澳大利亚等国际校区实现美食梦想。蓝带上海的建立,为中国内地及港澳台地区学员提供了更佳选择。他说,学校引入国际教学模式,传承经典法式厨艺,沿袭蓝带国际学院规范严格的教学管理风格。目前设有法式料理和法式甜点两个专业,课程均为初、中、高三个等级,学制9个月。教学团队来自全球各地,...
首届“智慧商厨系统工程”大学生开始校外实习
2019年初在上海市餐饮烹饪行业协会和上海工程技术大学的联合努力下,全球首个"智慧商厨系统工程"本科专业在上海工程技术大学开设。2020年10月9日,国庆中秋长假后的第一天上午,上海工程技术大学首届2019级智慧商厨系统工程专业本科班25名大二学生,怀揣着探索专业知识的期望,来到了位于上海长宁区的RATIONAL集团中国公司,开启商厨认识实习之旅。 RATIONAL万能蒸烤箱来自德国,集智能、环保、灵活、多产、时尚于一体,公司是全球市场和技术的领军者,行业标杆。 上海市餐饮烹饪行业协会设备专委会副主任,此专业发起人曹德华先生首先致辞,他分析了目前产业发展和人才紧缺的矛盾,阐明了专业设置和人才培养的重要性和必要性,表示了会一路既往地和学校一起打造产学研联盟体,为专业人才的培养创造良好的条件。 RATIONAL品牌公司,为此次实习提供了极大的支持,安排技术专员和产品经理为同学们介绍世界最...
食材和人才是决定国内日料行业发展的关键
今年春节后,餐饮几乎都被按上了暂停键,3月中旬已经有部分日料店开始排队,算是复苏比较早的,5月黄金周从往年的3天变成5天,加上一系列的消费刺激政策活动,上海很多日料店的生意基本恢复,甚至有一些超过了往年同期水平。特别是张医生的一句“多吃牛肉”,更是带动了日式烧烤和日式火锅、寿喜烧业态等的快速提升。 6月中旬的“三文鱼案板事件”,再次把日料拉回冰点。这样的情况直到8月,上海的一些日料品牌才逐步恢复到常年水平。与此同时还有一个现场值得注意:那就是高端日料恢复的非常快,也是日料的“消费回流。” 快速发展背后日本料理发展正呈现新的趋势: 注重仪式感,日料品类更加细分, 日式快餐门店数量亦在迅速增长,根据《中国餐饮报告2019》研究发现,在2018年日料门店数量增长背后,日式铁板烧、日式烤肉、居酒屋等细分品类门店增长速度已超过日式寿司。而以丼饭、鰻鱼饭等为主打的日式快餐门店数量亦在迅速增长。在上...
西餐快速发展成为富有商机的行业
随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,西餐成为大众消费品,被越来越多的人喜爱。希尔顿集团大中华地区餐饮高级经理邱琼分享了《中国酒店西餐发展趋势》。她认为,在消费升级背景下,消费者对餐饮行业的要求趋向品质化、品牌化。近年,西餐行业在形象、品牌、管理等方面不断提升,出现了快速发展趋势,极大地丰富了国内餐饮市场,并迅速成为一个富有很多商机的行业。 邱琼介绍,西餐和中餐一样,有着多样性,从高档到中档再到便餐,能从各个方面满足消费者对吃的不懈追求。西餐消费是现代人对紧张工作压力进行释放的一种体现。高收入人群普遍对西餐的接受程度比较高,因为,高收入人群的文化程度高,对西方文化更了解,对西方餐饮文化更能接受。中等收入人群对西餐的接受程度也很高,但由于收入不高,对西餐的消费比较少。低收入人群对西餐的偏好低。 邱琼表示,80后、90后逐渐会成为西餐消费的主流,这样的客户群接受过很好的教育,关心自身修养...
靠标准和工具推进分餐制和餐饮节约
人类社会的进步是依赖工具取得的,工业1.0、2.0、3.0都是靠工具而取得的进步。作为第二十一届中国美食节的重要活动,2020中国餐饮品牌大会济南峰会9月4日——5日在山东济南举行。中国饭店协会海鲜专业委员会副主席、山东省精品旅游促进会会长、舜和酒店集团董事长任兴本在峰会上表达了上述观点。他谈到,在应对新冠疫情及后疫情时代,精准高效是餐饮业下一步发展的重心。餐饮业广泛倡导的分餐制和餐饮节约,除了靠制定标准推动外,设计合适的工具,是让分餐制和餐饮节约有效推行的重要手段。 据中国饭店协会海鲜专业委员会副主席任兴本介绍,新冠疫情爆发后,作为舜和酒店的董事长,在酒店停业的第一时间就在思考,酒店怎么生存?未来的企业怎么发展?任兴本思考得出的结论是:精准高效是餐饮业下一步发展的重心。精准高效包括全产业链、平台化、人工智能化三个思维。为了能做到精准高效,疫情之后舜和酒店在菜品、营销等方面都做了重新梳理...
中国饭店协会与未来云厨发布《共享厨房服务与操作规范》标准
  2020年9月18日中国饭店协会与未来云厨在第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会期间宣布正式发布《共享厨房服务与操作规范》团体标准。作为国内共享厨房行业组织,未来云厨在本次标准立项和制定过程中发挥重要作用。历经半年,起草单位完成了撰写、征求意见、审定和定稿的各项工作,标准将于2020年10月正式实施。 图:中国饭店协会与未来云厨正式发布《共享厨房服务与操作规范》,中国饭店协会副秘书长金勇(左一),未来云厨联合发起人、中国饭店协会外卖专业委理事长史晓明(右四),吉刻联盟名誉董事林敬贤(左四),杭州闪电星厨总经理胡初平(左二),晨曦炖品创始人戴晨义(左三),中国饭店协会外卖专业委副理事黄献兴(右二),曼玲粥创始人邓公断(右三)以及四有青年创始人赵刚(右一) 据悉,《共享厨房服务与操作规范》是针对新业态商业模式中所有服务与操作相关方的标准,同时覆盖了共享厨房经营链条中的所有行...
国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》节选
     (略) 二、重点任务 (一)以人员培训为重点,强化检查和抽考,着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题; (二)以餐饮后厨为重点,突出重点区域检查,着力解决餐饮环境脏乱差问题; (三)以进货查验为重点,督促餐饮单位履行进货查验记录义务,着力解决食品安全责任追溯问题; (四)以餐饮具清洗消毒为重点,强化监督检查、检测和执法办案,着力解决食品安全制度执行问题; (五)以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点,强化社会共治,落实奖励措施,提高举报投诉处理效率,着力解决主体责任不落实问题。 三、主要措施 (一)全面落实餐饮服务提供者主体责任 (略) 2. 规范连锁餐饮企业食品安全管理。鼓励餐饮服务企业发展连锁经营。连锁餐饮企业总部应当设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,加强对其经营门店(包括加盟店)...
2020年“十一”黄金周餐饮市场强势回暖
今年国庆节恰逢中秋节,双节叠加,8天长假,国内餐饮市场迎来了久违的热闹和火爆。商务部最新数据显示,10月1日至8日,全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元,日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。 一、婚庆宴、贺寿宴、团圆宴、亲朋宴等快速复苏 上半年国内餐饮市场受新冠肺炎疫情的影响,婚庆、贺寿等集体性用餐暂缓接待。随着国内疫情形势的好转,团圆宴、婚庆宴、贺寿宴、亲朋宴等需求集中释放,推动国内餐饮市场快速复苏。根据商务部披露的数据显示,四川、浙江、内蒙古、厦门等地重点监测的餐饮企业营业收入同比分别增长43.0%、23.4%、21.7%和18.3%,广州到店餐饮订单量同比增长超30%。旺顺阁(北京)投资管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司十一“黄金周”营业额同比上年黄金周分别增长8%、2%,北京华天饮食集团公司、北京汇贤府餐饮管理有限公司与去年黄金周基本持平。国庆、中秋当...
匠心守“沪”时光 | 豫园餐饮老字号参展2020中华老字号博览会
 “大家好!我是游玉敏,很高兴今年能在现场为大家展示南翔小笼馒头的包捏技艺!”来自豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏,在第十四届中华老字号博览会南翔馒头店120周年展示专区开启了一场特殊的直播。 豫园股份旗下的豫园文化餐娱集团拥有多家中华老字号、上海老字号。因此,在本届博览会上集中展示南翔馒头店、上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、春风松月楼源远流长的文化底蕴,一展上海点心及本帮海派菜品的无穷魅力,以及老字号近期的创新发展成果。 今年恰逢豫园南翔馒头店品牌诞生120周年,因此,南翔馒头店除了在豫园股份的联合展位中展示品牌文化以外,还参展了本届博览会的主形象区——匠心守沪时光,老字号周年庆展示活动专区。 一进入专区,即可看到南翔馒头店120周年的醒目字样,两侧则以文字结合漫画笔触,并首次采用全息投影技术,共同娓娓叙述着南翔馒头店历经百年发展的光辉历史与匠心技艺传承。 ...
唐宫月饼献爱心,12万善款携手抗洪救灾
  共赏天上月 同暖人间情 2020年中秋,唐宫以“共赏中秋月,同暖人间情”为主题,承诺将唐宫国内分店2020年8月31日前预售的月饼券,按照每盒捐出5元的方式,携手抗洪救灾;希望尽企业的一份社会责任,在中秋团聚之际不忘关怀社会中有需要的人,唤起大家在力所能及的地方发挥力量,传递正能。 无私的爱,感动人心;团圆之意,焕发美味。在唐粉与食客大众的认同与支持下,唐宫国内分店最终于8月31日前预售月饼券21,952张,整合捐赠善款人民币12万元予上海市慈善基金会,为洪涝灾区同胞重建家园尽绵薄之力。...
“馒头第一股”出笼
10月12日,中饮巴比食品股份有限公司在上海证券交易所主板挂牌上市,大涨44%,报18.32元,对应总市值45亿元。 在多数人的认知中,早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄,没有多少人相信“小包子能上市”。可以说,巴比馒头让人出乎意料,它是如何一步步取得今天的成绩的? 巴比馒头2003年创立于上海,是一家中式面点速冻食品制造企业,除了卖馒头的,也卖包子、粗粮点心、粥品、饮品等,是江浙沪地区有名的早餐品牌。 2019年6月,巴比馒头首次公开发行股票招股说明书,时隔一年顺利过会,收获IPO批文,而后于今天成功敲钟上市。 其招股书显示,目前,中饮股份创始人刘会平与妻子合计持有公司80.70%的股份,为公司实际控制人,唯一机构股东为嘉华天明(天津)资产管理合伙企业(有限合伙),系加华资本关联公司,占股7.00%。  在门店营收和数量上,截至2019年12月末,巴比馒头全国门店2...
用优质服务打造新荣记品牌
今年国庆恰逢中秋,双节叠加,受国外疫情影响,今年国内打卡游客比往年偏多,新荣记门店均出现人气爆棚现象,10.1-10.8黄金周客人人数增长37.27%,营业额增长75.27%,为给顾客提供更优质的服务,门店提前做好各项准备工作,同时响应政府号召,根据人数把控菜量,确保为顾客提供舒适、安全的用餐环境。 一、创造极致地顾客体验 1、计划与备货,招牌特色菜提前做好计划,不让顾客留有遗憾;2、大部分客人都是提前好几天预定,为了保证菜品速度、计划、出品质量,提前与顾客确定菜单,让厨房有充足的时间做准备工作;3、针对特殊人群,老人小孩、外地打卡客户提前准备了小玩具、自制杏仁饼、琥珀核桃及时令水果进行赠送;4、四大店规,菜品不满意无条件退换。 二、配合政府防疫措施做好防控工作 疫情发生以来,新荣记把“餐饮防疫”安全工作作为当前最重要的工作来抓。黄金周人流量大,防控工作更是重点关注。体现在1、加强...
杏花楼集团国庆中秋期间生意红火
上海杏花楼集团是一家拥有包括杏花楼、新雅、功德林、沈大成等诸多老店、名店的品牌餐饮,年经营收入25亿元的大型餐饮名企业集团。今年国庆中秋双节同日,集团各企业及门店做好充分准备,以“提品质、惠民生”的经营销售举措,参与协会组织的“金牌小吃联展惠销”等活动。数据显示:10月1日至10月7日,集团营业额同比上升8.45%,其中南京路企业上升8.35%,云南路美食街企业上升11.22%,显示生意红火场面。 1、双节效应显见。特别是南京路步行街东拓,带来了南京路的人气上升,新雅粤菜馆营业额较去年同期上升了17.1%,包房和散席节日期间几乎天天爆满。 2、金牌小吃火爆。如:鲜得来总店排骨年糕系列营收上升20.2%;大壶春四川路总店生煎馒头系列上升55.5%;整个云南路企业的金牌小吃系列都较去年有显著的上升。 3、节令品种、现烤现制品种好卖。如:小金陵盐水鸭、燕云楼烤鸭、外卖八宝鸭等,节日期间预定...
上海餐饮国庆中秋假期销售增长
据消费市场大数据实验室(上海)监测显示:10月1日至8日国庆中秋节日期间,全市餐饮消费金额高达51亿元,同比增长1.8%。这一数据表明:上海餐饮市场有望逐渐走出疫情阴霾。同时,今年假日餐饮消费还呈现:“商场餐饮提升,街面餐饮减少;景区餐饮闹猛,社区餐饮一般;小吃增幅减少,熟菜外卖增长;农家餐饮火爆,线上外卖下降;即兴消费红火,节前订餐减少”等特点。特别是从消费点餐人均单价的略降,体现了反对餐饮浪费,倡导“小碗饭”、“小盆菜”的效应。 1、婚宴消费回补明显。商务委定点监测的28家大型餐饮企业实现销售额1.3784亿元,同比增长11.6%。增长原因是因疫情延迟的婚礼扎堆举行。从协会抽样婚宴数据也显示回补明显:衡山集团同比增长40%,格日丽雅增长18%。并且,婚宴对数上升45%,平均每单桌数总量下降10%,价格基本持平。 2、协会举办的“2020上海金牌小吃大联展”从9月23日-10月8日在...
上海悦盈餐饮管理有限公司简介
   上海悦盈餐饮管理有限公司现旗下有两大品牌三家分店,分别是“锦智”中国菜(日航店)、“锦阁”精细中菜(假日店),均以粤菜为主“御和町”和牛烧肉料理为高端日式烧肉店;另有悦盈投资的上海卓高餐饮管理有限公司作为子公司旗下有3家分店分别是:“荟盈”日航店、“荟盈”丽宝店、“荟盈”绿地店均主营港式烧味、椰子靓汤。即点即做风味菜肴及亚洲美食。 “锦阁”中国菜于2010年7月28日正式营业,在延安西路488号日航饭店三楼,共有十多间环境雅致的包房。 “锦阁”精细中菜位于沪青平公路1917号上海虹桥智选假日酒店首层,于2012年7月14日试营业,有4间古典雅致的包房和一个大厅,可容纳100人同时用餐。 “御和町”和牛烧肉料理位于延安西路488号日航饭店三楼,拥有6间靠窗房间及日式风格大厅,最多可容纳100人同时就餐 “荟盈”日航店位于延安西路488号日航饭店一楼...
后疫情时代 艺康帮助餐饮企业赢得消费者安心
  2020年8月27日,由中国连锁经营协会(CCFA)主办的“新消费论坛-2020中国连锁餐饮峰会”在深圳圆满落幕。峰会以“穿越逆境 涅槃重生”为主题,与会嘉宾围绕连锁餐饮企业的运营力、数字化、供应链、食品安全、品牌发展等话题展开分享和讨论。 餐饮业是受到疫情影响最严重的行业之一。然而,本次峰会上,嘉宾们在交流中纷纷表示,餐饮业面临严峻考验的同时,也迎来重要的机遇,传递该行业对于穿越逆境的信心。 让清洁被看见、被了解、被认可、被信任… 现阶段是一个全民认知飞跃,关注、共建公共卫生的时代,疫情更是进一步加速了人们提升公共卫生和安全健康意识。 据一项今年7月进行的消费者调研显示:有76%的消费者担心清洁消毒不到位,担心感染新冠病毒而减少外出消费;80%的消费者认为要想获得卫生安全,需要专业解决方案及运用政府认证的清洁消毒产品。 相比过去,96%的消费者期望清洁消毒的频率...
上海市教委系统首台餐厨垃圾减量设备正式投入运行
  8月25日 上海市垃圾分类实行一年多以来,上海市教委在本市高校、中小学校的垃圾分类工作中,主要落实了“发挥学生的主体作用,分级教育;长效提升学生分类意识;建立学校垃圾分类标准;营造垃圾分类的浓厚氛围”等几个方面的内容,垃圾分类工作取得了一定的成效。为此,上海市教委还制定了《上海市高等学校生活垃圾分类指南(试行)》、《上海市高等学校生活垃圾分类评分标准(试行)》、《上海市高等学校生活垃圾分类综合评定标准(试行)》、《中小学校生活垃圾分类收集容器设置管理办法》,并于今年6月召开了2020年高校生活垃圾分类减量工作专项培训会,会上对高校生活垃圾分类减量工作评价体系进行了解读。 在垃圾分类减量工作中,上海市教委系统首台餐厨垃圾减量设备在上海理工大学正式投入运行,该设备是上海翼捷酒店设备工程有限公司生产的智能小型餐厨垃圾减量机,它占地不足1平方米,能够将食堂的餐厨垃圾和厨余垃圾进行...
豫园文化餐娱集团斩获2020长三角美食创意大赛6项奖项
  2020长三角美食·文化峰会暨“厨鑫杯”长三角美食创意大赛于上海新国际博览中心举办。活动现场,来自上海市餐饮烹饪行业协会、浙江省餐饮行业协会、江苏省餐饮行业协会、江苏省烹饪协会以及长三角地区的近200名餐饮代表齐聚一堂,共同参与了长三角特色餐饮创新峰会主题论坛、中国餐饮新零售新模式峰会主题论坛,以及长三角美食创意大赛、素食大赛、团体赛等活动。 值得一提的是,经过几轮精彩角逐,来自豫园文化餐娱集团的上海老饭店、绿波廊、德兴菜馆、南翔馒头店的新生代厨师代表们,分别荣获个人创意美食金奖、团体赛菜品展示金奖、绿色餐厅、最佳组织奖等六项荣誉。豫园股份旗下文化餐饮板块拥有上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、南翔馒头店及德兴菜馆等著名商标企业及多家中华老字号与上海老字号,组成了多层次、多元化的品牌矩阵,且历史文化积淀丰厚。 未来,豫园股份将持续深挖旗下餐饮品牌及文化,推进品牌升级举措,为广大...
《寻味.王家沙》纪录片开播之新闻发布会在王家沙总店举行
  由上海电视台纪实人文频道与老字号王家沙联袂打造的中国首部财经美食纪录片《寻味.王家沙》于近日杀青。今日,在南京西路王家沙总店二楼举办了隆重的新闻发布会。 上海市静安区副区长张军、上海市餐饮烹饪行业协会名誉会长沈思明、上海市静安区商务委主任林晓珏、上海电视台纪实人文频道频道长及上海电视台纪录中心主任李逸、上海梅龙镇(集团)有限公司董事长王邦煜、纪录片导演制作人申红、美食家顾佳斌等领...
首页 上一页 下一页 尾页 页次:1/7页 共有140篇文章 转到第:页 
主办:上海市餐饮烹饪行业协会    地址:上海市福州路107号313室 邮编:200002
电话:021-63212096、33135647    传真:021-33130647    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096*610   QQ:278801376  沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:5233985   版权所有:上海市餐饮烹饪行业协会