特色致胜的企业文化和管理模式成为核心竞争力
上海耶里夏丽实业有限公司 耶里夏丽,维吾尔语“地球”的意思,创办20年来,现有16家直营门店。耶里夏丽以时尚开创了海派与国际融合的清真菜,成为上海最具品牌影响力、最受年轻人和国际客群欢迎的特色清真餐饮企业。。 耶里夏丽是国际民族融合的大家庭,目前在职员工1100多人中,356人来自21个不同少数民族,还有来自俄罗斯、乌兹别克斯坦、土耳其的国际大厨。公司荣获全国民族团结进步创建活动示范单位等荣誉。 面对餐饮市场的激烈竞争、新疆菜品的同质化、顾客消费需求的升级,我们在坚持至终不渝的企业文化的同时选择回归餐饮本质,找回开创时的初心。 一、回归餐饮本质 1、食材升级、核心菜品全面提升 甄选10余道“畅销20年”经典菜品,对其中5个菜品“迭代升级”。如:羊肉串提升了烤制工艺和食材,不仅价格不变,还增送牛肉串;大盘鸡的配料创新,加入了臻蘑菌干使其滋味更浓郁,在出品形式上,特别推出价格亲...
打造“宝燕商城”形成餐饮服务新零售
上海宝燕投资集团有限公司 宝燕集团于2016年创立的“宝燕商城”是集团旗下重点打造的商业新零售品牌,定位白领、商务消费和家庭为主体消费群的综合商业体。创立至今,宝燕商城已开9家,其中,浦东4家,浦西2家,苏州2家,天津1家。宝燕商城开业以来广受好评,其凭借优越的购物环境,体验式的消费理念,线上线下多聚道融合全方面发展,促进消费转型升级。 宝燕商城是宝燕集团实现餐饮服务新零售模式的创新与突破,对集团销售收入的贡献率不断上升,2018年已突破到占比50%以上,宝燕集团因此实现了华丽转身,将传统餐饮模式转变为新零售餐饮。 四大主力业态融合经营开创了新零售商业模式先例,宝燕商城主要以“海鲜自选超市+餐厅加工服务”的商业模式为主体,结合亲子娱乐主题,提供线上购物APP平台,线下实体店物流配送“管家式”服务的全渗透经营模式在国内餐饮业态中尚属首例。其各业态情况如下: 宝燕海鲜超市:是以海鲜...
重视绿色餐饮建设 推进企业品牌发展
丰收日(集团)有限公司         丰收日集团成立于1999年,2010年以来,公司进入高速成长阶段,年营业收入保持在20%以上的增速。2016年丰收日集团于新三板挂牌,2018年底全年累计收入总额突破18亿元,近年来的营收同比增长达20%,能耗环比下降5%。与此同时,在餐饮市场中式正餐相对滞长的走势下,集团每年新增20家以上的门店数,在同行业中保持领先地位。 近年来,集团重视绿色餐饮建设,推进企业多品牌发展具有如下特点: 夯实餐饮基地,重视中央厨房绿色建设 集团于2004年在上海就拥有中央厨房,并通过严格的ISO22000等国际认证。品种繁多的餐食与饮料每天通过全程冷链的运输系统发往各个门店、商超、乃至直送个人客户手中。中央厨房生产的每个产品都有独立的BOM配方和SOP标准,生产车间严格按照BOM(物料清单)配方和SOP(...
上海春节餐饮市场同比平稳增长
据市商务委抽样380家样本企业数据显示:2019年春节七天假期共发生消费177.3亿元,其中重点样本企业同比增长8.1%;抽样10家餐企的营收为0.71亿元,同比增长9.4%。同时,协会抽样25家餐企公司500多家门店5.34亿元的春节营收数据,同比增长7.74%。春节市场平稳增长,并有以下特点: 一、年夜饭依旧是最大亮点 协会对14家餐饮集团堂吃年夜饭的数据:平均每桌消费3276元,销售额同比增长12.1%。并且,年夜饭除“专间爆满、一桌难求”之外,还呈现: 1、堂吃均价略涨。去年每桌均价,杏花楼集团为2800元;商务委84家样本餐企为3288元。综合比较,价格略有上涨。 2、网购订单火爆。天猫发布年夜饭消费报告显示,“新雅”位列天猫半成品菜销售前五。美团年夜饭消费数据显示,同比涨幅高达107%。如新雅和杏花楼的年夜饭外卖系列共销售13万套,营收同比增幅5%。 3...
上海两会高度聚焦食品安全
中国人民政治协商会议上海市第十三届委员会第二次会议,于2019年1月26日至30日举行。这次会议是在全市上下深入学习贯彻落实习近平总书记考察上海重要讲话精神,奋力谱写新时代上海改革发展新篇章的重要时刻召开的一次重要会议。   本次会议不管是“政府工作报告”还是“政协工作报告”上,都反复提到了“食品安全”、“市场监管”、“乡村振兴”等和市民切身相关的问题。如:2018年在全面实施乡村振兴战略上,实施都市现代绿色农业发展三年行动计划,划定80万亩粮食生产功能区和50万亩蔬菜生产保护区。社会治理方面,加快创建国家食品安全示范城市,餐厨废弃油脂的闭环管理体系基本建立。营商环境方面,率先制定实施行政审批告知承诺管理办法,全面推行“双随机、一公开”市场监管方式,依法行政进一步加强。同时,在围绕食品安全监管等方面,以集中视察为主要形式,加强民主监督。就食品安全、安全生产等群众关...
2019年新年贺词
  新年伊始,万象更新,在2019年新春到来之际,上海市餐饮烹饪行业协会向关心支持上海餐饮业发展的各级领导、各界朋友表示衷心的感谢!向奋战在行业一线的同仁致以新年的祝福! 2018年,是贯彻落实党的十九大精神的开局之年,也是我国改革开放四十周年,中国餐饮业销售额达到了4万亿。作为中国改革开放最早、市场化程度最高的行业,40年间餐饮业市场规模从1978年54.8亿元攀升至2018年超4万亿元,餐饮业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。在过去的一年中,上海餐饮业积极开展创建绿色餐厅活动,推动消费升级、结构优化、模式创新等工作,上海餐饮市场持续保持全国领先。 2019年,是新中国成立70周年,是决胜全面建成小康社会第一个百年奋斗目标的关键之年,上海市餐饮烹饪行业协会将继续以“不忘初心、牢记使命、弘扬文化、创建绿色餐厅、打造工匠”为宗旨,全面提升餐饮业服务质量,以优异成绩迎接新...
会费标准及实施办法
会员是协会的基础。会员缴纳会费是会员应尽的义务也是协会经费的主要来源。会员按时主动缴纳会费体现出会员的组织观念,同时也体现出协会的凝聚力。会员对协会的大力资助是协会提高服务能力和创新能力的重要保证。为规范会费的统一收取,特制定《上海市餐饮烹饪行业协会会费收取标准及实施办法》。   一、会费标准 1、 副会长单位:      15000元/年 2、 常务理事单位:     5000元/年 3、 理事单位:         2500元/年 4、 会员单位:         1300元/年   二、缴纳会费时间: 1、团体...
梅龙镇酒家
梅龙镇酒家开业于1938年春,店名取自京剧《游龙戏凤》,店招由刘海粟题字,朱屺瞻等名家补壁,内部装饰由舞美设计大师苏石风设计。翻开梅龙镇酒家创立时的股东名单,不乏李健吾、顾也鲁、董浩云等名流,这里也是抗日时期中共地下党和文艺界进步人士的重要活动场所,装饰大红成分居多,再兼有进步人士往来,红上加红,被称为“红色沙龙”。 抗战胜利后,袁雪芬、尹桂芳、徐玉兰等越剧界十姐妹在这里举行结拜仪式。周恩来总理曾在酒家设宴款待上海冶金系统的专家和劳模,并称赞梅龙镇酒家的菜味道好,当他品尝了酱爆茄子后说:“你们用普通的原料烧成这么好的菜肴,将来生意肯定做不完”。 1997年,时任法国总统的希拉克来沪访华点名来此用餐,宴罢兴奋地称赞“梅家菜”是最好的中国菜,名酒家尽享“高堂尽鸿儒,过往皆骚客”之美誉。 梅龙镇酒家自1943年从静安别墅南入口迁至现址后聘用川菜名厨沈子芳主勺开始,即确定了“由扬...
协会举办“餐饮行业食品安全管理与风险管控”高级研修班
为加强食品安全工作,保障人民身体健康,贯彻落实《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市食品药品安全“十三五”规划》关于餐饮行业食品安全管理人员和专业人才的培训要求,受上海市人力资源和社会保障局委托,2018年12月24日-25日,我协会与上海市食品安全工作联合会和华东理工大学继续教育学院在华东理工大学联合举办了“餐饮行业食品安全管理与风险管控”高级研修班。 参加本次高级研修班的学员要求学历大专及以上,且有2年以上工作经验,或中级以上职称,且有5年以上企业工作经验的食品安全管理人员。本市大型餐饮集团公司和连锁餐饮企业52名分管总经理或高级食品安全管理人员参加了本次研修班。 来自各部门的专家对参加研修班学员分别进行了专题讲座。意在强化各餐饮企业提高相关法律法规意识。华东理工大学刘少伟教授对餐饮企业食品安全风险控制进行了详细解读。他从中国食品安全问题的几个特点、餐饮服务食品安全的...
上海市餐饮烹饪行业协会2018年工作总结
回顾2018年协会工作:是推进创建绿色餐厅,提升行业能级的一年;是引领餐企创新转型,推进市场繁荣的一年;是探索行业规范管理,制订团体标准的一年;是培育餐饮技能人才,弘扬工匠精神的一年;是服务好中国进博会,提供餐饮保障的一年。主要工作如下: 一、推进创建绿色餐厅,提升行业能级 协会从2014年开始组织推进创建绿色餐厅活动,四年来遵循“标准先行、活动推进,逐步提升、不断深化”的工作要求,共创建“绿色餐厅”2000家。2018年创建了500多家。 回顾2018年餐厅创绿,形成四个特点: 1、政府支持效应加强 政府支持创建绿色餐厅,从市政府部门两次发文支持到国家部门发文支持。 2018年5月国家商务部等九个部委联合发文,推动全国绿色餐饮发展,并培育一批绿色餐厅。10月前商务部发文要求各地报送“绿色餐饮”工作材料,协会上报了《以创建绿色餐厅活动为主线创新开展协会工作,引领推进行业...
上海市餐饮烹饪行业协会餐饮酒店设备专委会召开年会
  2019年1月17日上海市餐饮烹饪行业协会餐饮酒店设备专委会年会在红子鸡大酒店举行,来自全国各地的200多家企业出席此次大会。 上海市餐饮烹饪行业协会老会长、酒店设备专委会主任沈思明,协会副会长吕九龙,市企业联合会,市技术监督局,市消防协会,市教委,市燃气处,高校后勤集团,同济大学,国内知名商厨设计顾问公司及全国资深行业专家均出席了此次会议。 会上,常务副主任曹德华做2018年工作总结和2019年工作计划汇报;副主任杨自然宣读新增三位副主任简历和公司简介,专委会主任沈思明通知为三位新增副主任颁发聘书并讲话。 沈思明老会长对专委会开展的工作表示高度赞扬,在专委会成立的一年时间里,不仅完成了多项难度极大的工作,尤其在《商用厨房设计标准》和即将在第二工程技术大学设立的“商厨设计本科专业”表示支持和肯定,并对专委会工作提出了更高的要求,最后对会员单位表达了新春祝愿。 本次会...
春风得意梅龙镇 八十大庆喜盈门
  中华老字号、国家特级酒家梅龙镇酒家迎来建店80周年,12月16日,梅龙镇酒家在南京西路总店举行80周年庆及《大味若淡》新书发布会。 出席庆典活动的有:上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、来自沪上知名餐馆酒楼宾馆的20多位中国烹饪大师;著名作家、《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非、董克平,著名作家、电影《春风得意梅龙镇》编剧沈嘉禄等多位美食作家、文化戏曲界人士、媒体新闻界朋友、参与本书编写的受访人员、编委及出版界人士;梅龙镇酒家的老经理虞达谦等曾在梅龙镇酒家工作过的老领导、老技师、老员工的代表。 梅龙镇酒家总经理熊佳俊致辞 梅龙镇酒家总经理熊佳俊回顾了酒家80年发展史上传奇人物以及名师前辈。为纪念80周年,梅龙镇酒家进行了一系列保护和宣传梅龙镇品牌的措施,同时,梅龙镇酒家也迎来了新的发展阶段,在总店继续坚持特色化、亲民化并且营业屡创新高的基础上不断发展。去年,梅龙镇酒家的副...
上海市餐饮烹饪行业协会2018年度表彰名单
  (排名不分先后) 一、绿色餐厅优秀组织奖 1、浦东新区商业联合会 2、徐汇区餐饮协会 3、上海杏花楼集团股份有限公司 4、丰收日(集团)有限公司 5、上海肯德基有限公司 6、上海必胜客有限公司 7、金拱门(中国)有限公司 8、上海人家餐饮管理有限公司 9、汉堡王(上海)餐饮有限公司 10、上海老盛昌餐饮管理有限公司 二、实施“六T”实务优秀组织奖 1、黄浦区市场监督管理局 2、奉贤区市场监督管理局 3、黄浦区卫计委安全生产办公室 4、黄浦区教育局校产站 5、奉贤区教育保障中心 6、上海梅龙镇烹饪专业学校 7、上海衡山集团公司 8、上海老城隍庙(集团)有限公司 9、上海三菱电梯有限公司 10、上海市餐饮烹饪行业协会浦东新区分会 11、上海市浦东新区六灶镇成人文化技术学校 12、上海海舟餐饮服务管理有限公司 13、上海港茸餐饮管...
关于做好2019年春节餐饮市场的通知
    各会员单位:    2019年春节即将来临,为确保广大人民群众过一个安宁、祥和、愉快的传统佳节,进一步做好和加强春节期间餐饮等服务业市场供应管理工作,按照中央提出“让人民群众有更多的获得感、幸福感、安全感”的要求,为餐饮消费者提供丰富多彩的绿色餐饮和节庆欢乐的文明氛围。为此,协会提出五条要求: (1)各企业、门店要牢牢守住食品安全第一的底线,瞄准零事故、零投诉,把握好餐饮经营管理的每一环节,责任到人,预防到岗。 (2)全行业要倡导理性、文明、健康的餐饮消费观和习俗庆典观,引导消费者崇俭戒奢、摈弃陋习,自觉抵制铺张浪费,过度排场等不良风气;要用心打造绿色环保,节庆祥和的餐厅氛围,要保证菜肴品质,安排好年夜饭、节庆宴、节假小吃等消费。 (3)春节前后推出菜点半成品、成品外卖的企业、门店,要严格按照国家及上海市府的法律法规进行生产、包装...
上海市餐饮烹饪行业协会2019年工作设想
2019年是改革开放总结40年成果和经验后的新一年,是中华人民共和国建立70年的大庆年,是决胜全面建成小康社会第一个百年奋斗目标的关键之年。同时中央政治局会议就2019年经济提出“坚持稳中求进工作总基调,坚持新发展理念,坚持推进高质量发展,坚持以供给侧结构性改革为主线,坚持深化市场化改革、扩大高水平开放”等指导方针。 为此,协会对全年工作的总体思路是:在中央对经济工作指导方针的指引下,乘势而上,用心而为,继续以创建绿色餐厅为主抓手,促企业发展,促行业提升,以求各项工作再迈新台阶。初步设想如下: 一、创建绿色餐厅上新台阶 1、编写一本指导手册 ——《创建绿色餐厅指导手册》    内容涵盖:文件指导、标准操作、案例提示、行动方案、工作流程等。 2、制订一个行动方案 ——《上海市餐饮业2019年创建绿色餐厅行动方案》 (1)目标任...
上海市餐饮烹饪行业协会二届三次会员代表大会暨二届三次理事会隆重召开
上海市餐饮烹饪行业协会二届三次会员代表大会暨第二届三次理事会于2019年1月22日下午在上海南新雅大酒店宴会厅隆重举行。上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、会长王慧敏、监事长李昀及常务副会长、副会长、常务理事、理事、部分会员代表,四百余人出席了大会,上海市餐饮烹饪行业协会会长王慧敏主持会议。 会上,沈思明同志作《上海市餐饮烹饪行业协会2018年工作总结和2019年工作设想》的报告,报告从推进创建绿色餐厅,提升行业能级;引领餐企创新转型,推进市场繁荣;探索行业规范管理,制订团体标准;是培育餐饮技能人才,弘扬工匠精神;服务好中国进博会,提供餐饮保障等六个方面回顾2018年协会工作。 展望2019年,沈思明老会长从创建绿色餐厅工作、繁荣餐饮市场、拓展技能培训、企业创新转型、践行团体标准、推进供应链建设、加强协会建设等七个方面谈了工作设想。全年工作的总体思路是:在中央对经济工作指导方针的指引下...
和记餐饮举办2018厨师技术大比武
  近日,“益海嘉里杯”和记小菜厨师技术比武在上海梅龙镇烹饪专业学校举行,这是和记餐饮成立20年来最大规模技能比赛。活动得到了上海市餐饮烹饪行业协会的支持,沈思明老会长和益海嘉里食品营销有限公司龙琨经理等嘉宾出席活动并观摩比赛。 “和记小菜”19家餐饮店的共90名厨师参加了这次比赛,活动邀请中国资深注册烹饪大师周元昌等大师作为评委。比赛的优秀者将给予激励,包括:加薪、职位晋升、奖金、...
光明食品集团入股博海餐饮,让市民“一日三餐”吃得更安全、更放心
  一日三餐如何吃得安全、放心,事关广大市民的获得感和幸福感。日前,市委主要领导在光明食品集团调研时表示,要积极回应市民诉求,在早餐供应、市民食堂等方面研究破题,探索商业模式创新,更好满足群众需要、服务城市发展。 作为上海特大型城市主副食品供应的底板,光明食品集团一直把为消费者提供安全、优质、健康的食品作为己任。结合上海“四大品牌”的打造,光明食品集团进一步明确了自身定位。光明食品集团党委书记、董事长是明芳表示,光明食品集团下一步将着力打造“上海的厨房”“上海的美味”“上海城市的灯光”以及“因为光明所以温暖”的文化。 同时,光明食品集团积极行动起来,寻找破解市民百姓“一日三餐”问题的办法。日前,光明食品集团携集团旗下上海良友集团,与上海博海餐饮集团签署战略合作及投资框架协议,掀开了在食品产业链核心业务合作上的新篇章。 博海餐饮集团是上海石化的改制企业,自改制以来不断发展壮...
海派餐饮 世界表达
  10月22-25日,应法国国际蓝带厨艺学院的邀请,上海市商贸旅游学校师生一行访问了法国巴黎蓝带厨艺学院,并进行了国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”展示与交流,介绍中国传统烹饪技艺、烹饪文化,为蓝带师生、社会人士上了3堂演示课,受到热烈欢迎。本次访问,邀请上海“本帮菜”第四代传人、国家级非遗传承人任德峰及张桂芳、徐佳杰、安斌等一起进行表演和展示,探索活态化的非...
做好餐饮配套保障展现上海特色美食——记大壶春进博会工作团队
      为了保证食品安全,为了向全世界展示上海特色小吃,在新世界集团和杏花楼集团的领导和支持下,由大壶春经理黄惠超带队,组建了一支大壶春进博会工作团队,通过大家的共同努力,在展会期间,大壶春一流的服务和优质的产品获得了中外宾客的一致好评。     大壶春进博会工作团队提早100天就开始全力备战,从供应商的选择和管理,到对原材料的把控和每一环节关键点的标准化、规范化,精心挑选优秀的员工进行餐饮服务培训,以及做好应急预案等一系列工作,全力以赴,向宾客展示大壶春优质的服务和产品。     大壶春经理黄惠超带头发挥先锋模范作用,他已经整整三个月没有好好休息过了,每天早出晚归,每天坚持在第一线,他的艰苦奋斗的奉献精神深深感染了大壶春的员工们,为了能更好地为进博会服务,大家都放弃休息做好进博会...
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